Pasta al Pesto fatto in casa

Un primo piatto avvolto in una crema verde smeraldo, lucida d’olio extravergine. Il profumo intenso del basilico fresco e dei formaggi stagionati sprigiona tutta la sua magia appena la pasta incontra il condimento.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 897
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 80 g
• Grassi: 55 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti ( secchi )
• 100 g Basilico ( foglie fresche )
• 50 g Pinoli ( tostati )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 40 g Pecorino ( grattugiato finemente )
• 2 piece Aglio ( privato dell'anima )
• 150 ml Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Tostatura dei pinoli

   Scalda un padellino antiaderente e versa i pinoli. Falli saltare continuamente finché non diventano dorati e sprigionano il loro aroma tipico. Toglili subito dal fuoco per evitare che brucino.

2. La base del pesto

   Pesta o frulla l'aglio con i pinoli ormai freddi e un pizzico di sale marino. Unisci le foglie di basilico e lavora a scatti brevi per ottenere una pasta granulosa: è fondamentale non scaldare le foglie per evitare che si ossidino e diventino nere.

3. Emulsione di formaggio e olio

   Amalgama il Parmigiano e il Pecorino grattugiati. Versa l'olio extravergine a filo continuando a mescolare finché la salsa non diventa cremosa e vellutata, come una pomata densa.

4. Cottura della pasta

   Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolali al dente, quando offrono ancora una leggera resistenza al morso, ricordando di tenere da parte un mestolo di acqua di cottura.

5. Il tocco finale

   Condisci la pasta calda con il pesto rigorosamente lontano dal fuoco. Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per sciogliere la crema: il pesto deve avvolgere ogni spaghetto in modo uniforme, senza fare grumi.

Consigli dello chef

• Mai scaldare il pesto sul fuoco: il basilico cotto perde il suo profumo e diventa amarognolo.
• L'acqua di cottura della pasta è il vero segreto per ottenere una cremosità perfetta senza appesantire il piatto con troppo olio.

Conservazione

Il pesto si conserva in frigorifero per 3 giorni in un vasetto di vetro, avendo cura di coprirlo con un filo d'olio extravergine per evitare l'ossidazione.