Pasta al Pesto fatto in casa
Ingredienti
- 400 gSpaghetti (secchi)
- 100 gBasilico (foglie fresche)
- 50 gPinoli (tostati)
- 60 gParmigiano (grattugiato finemente)
- 40 gPecorino (grattugiato finemente)
- 2 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 150 mlOlio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Un primo piatto avvolto in una crema verde smeraldo, lucida d’olio extravergine. Il profumo intenso del basilico fresco e dei formaggi stagionati sprigiona tutta la sua magia appena la pasta incontra il condimento.
- 1
Scalda un padellino antiaderente e versa i pinoli. Falli saltare continuamente finché non diventano dorati e sprigionano il loro aroma tipico. Toglili subito dal fuoco per evitare che brucino.
- 2
Pesta o frulla l'aglio con i pinoli ormai freddi e un pizzico di sale marino. Unisci le foglie di basilico e lavora a scatti brevi per ottenere una pasta granulosa: è fondamentale non scaldare le foglie per evitare che si ossidino e diventino nere.
- 3
Amalgama il Parmigiano e il Pecorino grattugiati. Versa l'olio extravergine a filo continuando a mescolare finché la salsa non diventa cremosa e vellutata, come una pomata densa.
- 4
Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolali al dente, quando offrono ancora una leggera resistenza al morso, ricordando di tenere da parte un mestolo di acqua di cottura.
- 5
Condisci la pasta calda con il pesto rigorosamente lontano dal fuoco. Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per sciogliere la crema: il pesto deve avvolgere ogni spaghetto in modo uniforme, senza fare grumi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mai scaldare il pesto sul fuoco: il basilico cotto perde il suo profumo e diventa amarognolo.
- L'acqua di cottura della pasta è il vero segreto per ottenere una cremosità perfetta senza appesantire il piatto con troppo olio.
Quanto si conserva questo piatto?
Il pesto si conserva in frigorifero per 3 giorni in un vasetto di vetro, avendo cura di coprirlo con un filo d'olio extravergine per evitare l'ossidazione.
