Pasta al Pesto con Pollo

Bocconcini di pollo rosolati, dorati fuori e tenerissimi dentro, tuffati in una pasta perfettamente al dente. Una crema verde avvolgente riveste ogni singolo pezzo, sprigionando l'aroma pungente del basilico fresco e il carattere del parmigiano.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 876
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 79 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 500 g Fettina di pollo ( tagliato a cubetti di 2cm )
• 400 g Penne rigate ( secche )
• 60 g Basilico ( solo le foglie )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 40 g Pinoli ( tostati )
• 2 piece Aglio ( privato dell'anima e tritato )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Rosolare il pollo

   Scalda un filo d'olio extravergine in padella. Salta i cubetti di pollo a fiamma vivace finché non si forma una crosticina dorata e invitante. Al tatto, la carne deve risultare elastica e succulenta.

2. Preparare il pesto

   Frulla il basilico con pinoli, aglio e parmigiano, versando l'olio a filo. Cerca di ottenere una consistenza granulosa ma fluida, capace di velare perfettamente il dorso di un cucchiaio.

3. Lessare la pasta

   Tuffa le penne in abbondante acqua bollente salata. Cuocile rigorosamente al dente, mantenendo l'anima della pasta consistente. Ricorda di tenere da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolare.

4. Mantecare e servire

   Unisci la pasta, il pollo e il pesto rigorosamente lontano dal fuoco. Aggiungi un goccio d'acqua di cottura per emulsionare: il condimento deve diventare lucido e abbracciare ogni singola penna.

Consigli dello chef

• Non scaldare mai il pesto in padella; il calore residuo della pasta è più che sufficiente per sprigionare gli oli essenziali senza cuocere e scurire il basilico.
• L'acqua di cottura è ricca di amido: è l'ingrediente segreto per creare un legame perfetto tra la parte grassa del pesto e la porosità della pasta.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Scaldala dolcemente aggiungendo un goccio d'acqua per ridare cremosità al piatto.