Pasta al Pesto con Pollo
Ingredienti
- 500 gFettina di pollo (tagliato a cubetti di 2cm)
- 400 gPenne rigate (secche)
- 60 gBasilico (solo le foglie)
- 60 gParmigiano (grattugiato)
- 40 gPinoli (tostati)
- 2 pz.Aglio (privato dell'anima e tritato)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Bocconcini di pollo rosolati, dorati fuori e tenerissimi dentro, tuffati in una pasta perfettamente al dente. Una crema verde avvolgente riveste ogni singolo pezzo, sprigionando l'aroma pungente del basilico fresco e il carattere del parmigiano.
- 1
Scalda un filo d'olio extravergine in padella. Salta i cubetti di pollo a fiamma vivace finché non si forma una crosticina dorata e invitante. Al tatto, la carne deve risultare elastica e succulenta.
- 2
Frulla il basilico con pinoli, aglio e parmigiano, versando l'olio a filo. Cerca di ottenere una consistenza granulosa ma fluida, capace di velare perfettamente il dorso di un cucchiaio.
- 3
Tuffa le penne in abbondante acqua bollente salata. Cuocile rigorosamente al dente, mantenendo l'anima della pasta consistente. Ricorda di tenere da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolare.
- 4
Unisci la pasta, il pollo e il pesto rigorosamente lontano dal fuoco. Aggiungi un goccio d'acqua di cottura per emulsionare: il condimento deve diventare lucido e abbracciare ogni singola penna.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scaldare mai il pesto in padella; il calore residuo della pasta è più che sufficiente per sprigionare gli oli essenziali senza cuocere e scurire il basilico.
- L'acqua di cottura è ricca di amido: è l'ingrediente segreto per creare un legame perfetto tra la parte grassa del pesto e la porosità della pasta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Scaldala dolcemente aggiungendo un goccio d'acqua per ridare cremosità al piatto.
