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Pasta al Pesto alla Genovese

Pasta al Pesto alla Genovese

Un condimento verde brillante che avvolge la pasta alla perfezione. L'aroma intenso del basilico fresco si sposa con il carattere del pecorino e la vellutata dolcezza dell'olio extravergine d'oliva.

0
traditionalitalianvegetarian
20min
Preparazione
12min
Cottura
Facile
Difficoltà

Nutrizione (per porzione)

774
Calorie
22g
Proteine
88g
Carboidrati
38g
Grassi
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Ingredienti

4
  • 400 g
    Linguine
    ~360 cal/per porzione
    (pasta secca)
  • 50 g
    Basilico
    ~4 cal/per porzione
    (foglie fresche)
  • 100 ml
    Olio extravergine di oliva
    ~225 cal/per porzione
    (di alta qualità)
  • 50 g
    Parmigiano
    ~51 cal/per porzione
    (finemente grattugiato)
  • 30 g
    Pecorino
    ~29 cal/per porzione
    (finemente grattugiato)
  • 30 g
    Pinoli
    ~53 cal/per porzione
    (interi)
  • 1 piece
    Aglio
    ~1 cal/per porzione
    (privato dell'anima)
  • 1 piece
    Patata
    ~40 cal/per porzione
    (a cubetti di 1cm)
  • 100 g
    Fagiolino
    ~11 cal/per porzione
    (divisi a metà)
  • 1 pinch
    Sale marino grigio
    (per l'acqua di cottura)

Allergeni

glutinemilk
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Istruzioni

0/4

  1. Preparazione delle verdure

    Pela la patata e tagliala a cubetti di circa un centimetro. Spunta i fagiolini e dividili a metà. È importante che i pezzi siano piccoli per cuocere uniformemente insieme alla pasta.

    5 min

  2. Cottura degli ingredienti

    Porta a bollore un'ampia pentola d'acqua e sala generosamente con sale grosso. Tuffa contemporaneamente le linguine, i cubetti di patata e i fagiolini nell'acqua bollente.

    2 min

  3. Preparazione del pesto

    Mentre la pasta cuoce, pesta l'aglio con i pinoli fino a ottenere una crema. Aggiungi le foglie di basilico e continua a lavorare con delicatezza. Unisci il Parmigiano e il Pecorino grattugiati, poi versa l'olio a filo finché la salsa non risulterà cremosa.

    10 min

  4. Mantecatura e servizio

    Prima di scolare, tieni da parte un mestolo d'acqua di cottura. Scola la pasta e le verdure. In una ciotola capiente, amalgama il tutto con il pesto, aggiungendo un po' d'acqua per allungare la salsa. Dovrà avvolgere ogni filo di pasta in modo uniforme e lucente.

    3 min

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Consigli dello chef

  • •Non scaldare mai il pesto: il calore renderebbe il basilico amaro, facendogli perdere tutto il suo aroma fresco.
  • •L'acqua di cottura è il vero segreto: l'amido che contiene permette al condimento di legarsi perfettamente alla pasta.
  • •Le patate devono risultare tenere, quasi sfatte, così da creare una deliziosa cremina che lega tutti gli ingredienti.

Conservazione

Da consumare subito. Il pesto si ossida velocemente a contatto con l'aria, perdendo il suo caratteristico colore verde brillante.

4.2
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