Pasta al Pesto alla Genovese
Ingredienti
- 400 gLinguine (pasta secca)
- 50 gBasilico (foglie fresche)
- 100 mlOlio extravergine di oliva (di alta qualità)
- 50 gParmigiano (finemente grattugiato)
- 30 gPecorino (finemente grattugiato)
- 30 gPinoli (interi)
- 1 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 1 pz.Patata (a cubetti di 1cm)
- 100 gFagiolino (divisi a metà)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per l'acqua di cottura)
Preparazione
Un condimento verde brillante che avvolge la pasta alla perfezione. L'aroma intenso del basilico fresco si sposa con il carattere del pecorino e la vellutata dolcezza dell'olio extravergine d'oliva.
- 1
Pela la patata e tagliala a cubetti di circa un centimetro. Spunta i fagiolini e dividili a metà. È importante che i pezzi siano piccoli per cuocere uniformemente insieme alla pasta.
- 2
Porta a bollore un'ampia pentola d'acqua e sala generosamente con sale grosso. Tuffa contemporaneamente le linguine, i cubetti di patata e i fagiolini nell'acqua bollente.
- 3
Mentre la pasta cuoce, pesta l'aglio con i pinoli fino a ottenere una crema. Aggiungi le foglie di basilico e continua a lavorare con delicatezza. Unisci il Parmigiano e il Pecorino grattugiati, poi versa l'olio a filo finché la salsa non risulterà cremosa.
- 4
Prima di scolare, tieni da parte un mestolo d'acqua di cottura. Scola la pasta e le verdure. In una ciotola capiente, amalgama il tutto con il pesto, aggiungendo un po' d'acqua per allungare la salsa. Dovrà avvolgere ogni filo di pasta in modo uniforme e lucente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scaldare mai il pesto: il calore renderebbe il basilico amaro, facendogli perdere tutto il suo aroma fresco.
- L'acqua di cottura è il vero segreto: l'amido che contiene permette al condimento di legarsi perfettamente alla pasta.
- Le patate devono risultare tenere, quasi sfatte, così da creare una deliziosa cremina che lega tutti gli ingredienti.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare subito. Il pesto si ossida velocemente a contatto con l'aria, perdendo il suo caratteristico colore verde brillante.
