Pasta al pesce alla spagnola

Bocconcini di merluzzo dai riflessi perlati che si sfaldano al morso, avvolti da un sugo di pomodoro e aglio ben ristretto. L'olio extravergine d'oliva lucida la pasta regalando un profumo di mare intenso e una finitura impeccabile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 701
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 85 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( tipo linguine o spaghetti )
• 600 g Merluzzo bianco ( tagliato a cubetti grandi )
• 4 piece Pomodoro tondo ( tagliata a dadini piccoli )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 150 ml Vino bianco secco
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 20 g Prezzemolo ( tritato fresco )
• 1 pinch Zafferano
• 1 pinch Peperoncino d'Espelette
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 ml Brodo di pesce ( caldo )

Istruzioni

1. Rosolatura del pesce

   Taglia il merluzzo in cubetti di circa 3 cm. Scalda l'olio in una padella capiente e scotta il pesce per un minuto per lato, finché non sarà leggermente dorato ma ancora crudo al cuore. Mettilo da parte su un piatto.

2. Soffritto aromatico

   Nello stesso fondo di cottura, aggiungi la cipolla e l'aglio tritati. Fai soffriggere finché la cipolla non diventa trasparente e inizia appena a imbiondire.

3. Riduzione del sugo

   Unisci i pomodori a dadini. Sfuma con il vino bianco secco e lascia ridurre della metà, poi versa il brodo di pesce. Fai sobbollire per 5 minuti finché il sugo non vela il cucchiaio. Aggiungi lo zafferano e il peperoncino.

4. Cottura della pasta

   Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala due minuti prima del tempo indicato sulla confezione, in modo che resti molto al dente.

5. Mantecatura finale

   Tuffa la pasta nella padella con il sugo insieme a un mestolo di acqua di cottura. Aggiungi il pesce e salta delicatamente per 2 minuti: l'amido legherà la salsa rendendola cremosa. Completa con il prezzemolo tritato.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo il pesce all'inizio; deve terminare la cottura dolcemente nel sugo di pomodoro per restare succoso.
• L'acqua di cottura è il segreto: il suo amido crea un'emulsione naturale che dona alla pasta una brillantezza invitante.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero. Riscaldala dolcemente in padella con un goccio d'acqua o di brodo.