Pasta al pesce alla spagnola
Ingredienti
- 400 gPasta secca (tipo linguine o spaghetti)
- 600 gMerluzzo bianco (tagliato a cubetti grandi)
- 4 pz.Pomodoro tondo (tagliata a dadini piccoli)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 150 mlVino bianco secco
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 20 gPrezzemolo (tritato fresco)
- 1 pizzicoZafferano
- 1 pizzicoPeperoncino d'Espelette
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 200 mlBrodo di pesce (caldo)
Preparazione
Bocconcini di merluzzo dai riflessi perlati che si sfaldano al morso, avvolti da un sugo di pomodoro e aglio ben ristretto. L'olio extravergine d'oliva lucida la pasta regalando un profumo di mare intenso e una finitura impeccabile.
- 1
Taglia il merluzzo in cubetti di circa 3 cm. Scalda l'olio in una padella capiente e scotta il pesce per un minuto per lato, finché non sarà leggermente dorato ma ancora crudo al cuore. Mettilo da parte su un piatto.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, aggiungi la cipolla e l'aglio tritati. Fai soffriggere finché la cipolla non diventa trasparente e inizia appena a imbiondire.
- 3
Unisci i pomodori a dadini. Sfuma con il vino bianco secco e lascia ridurre della metà, poi versa il brodo di pesce. Fai sobbollire per 5 minuti finché il sugo non vela il cucchiaio. Aggiungi lo zafferano e il peperoncino.
- 4
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala due minuti prima del tempo indicato sulla confezione, in modo che resti molto al dente.
- 5
Tuffa la pasta nella padella con il sugo insieme a un mestolo di acqua di cottura. Aggiungi il pesce e salta delicatamente per 2 minuti: l'amido legherà la salsa rendendola cremosa. Completa con il prezzemolo tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere troppo il pesce all'inizio; deve terminare la cottura dolcemente nel sugo di pomodoro per restare succoso.
- L'acqua di cottura è il segreto: il suo amido crea un'emulsione naturale che dona alla pasta una brillantezza invitante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 24 ore in frigorifero. Riscaldala dolcemente in padella con un goccio d'acqua o di brodo.
