Pasta al Mentaiko

Una voluttuosa crema rosa perlata che avvolge ogni spaghetto, impreziosita da sottili strisce di alga nori. Al primo morso si sprigiona la morbidezza del burro, seguita dalla consistenza unica delle uova di pesce che scoppiettano sotto i denti con una punta piccante.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 580
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 78 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti ( secco )
• 60 g Burro salato ( ammorbidito )
• 80 ml Panna liquida ( a temperatura ambiente )
• 40 ml Latte intero ( fresco )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 piece Alga nori ( tagliata a striscioline sottili )
• 8 piece Foglia di shiso opzionale ( a chiffonade )
• 120 g Mentaiko ( privato della membrana )

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Cuocili rigorosamente al dente, mantenendo una leggera resistenza al morso. Ricorda di conservare un po' di acqua di cottura prima di scolare.

2. Preparazione della base al mentaiko

   Rimuovi delicatamente la membrana dalle uova di mentaiko. In una ciotola capiente, lavora le uova con il burro ammorbidito, la panna, il latte e la salsa di soia fino a ottenere una crema omogenea.

3. Mantecatura e impiattamento

   Trasferisci la pasta ancora fumante nella ciotola. Mescola con energia per creare un'emulsione perfetta; la salsa deve velare lo spaghetto con un finish lucido. Se necessario, aggiungi un goccio d'acqua di cottura. Completa con nori e shiso.

Consigli dello chef

• Non cuocere mai la salsa al mentaiko in padella: il calore eccessivo renderebbe le uova gommose, rovinando la loro preziosa texture perlata.
• L'acqua di cottura della pasta è ricca di amido: è l'ingrediente segreto per legare il condimento e ottenere una cremosità impeccabile.

Conservazione

Da gustare immediatamente. La pasta tende a perdere la sua setosità man mano che si raffredda.