Pasta al Mentaiko
Ingredienti
- 400 gSpaghetti (secco)
- 60 gBurro salato (ammorbidito)
- 80 mlPanna liquida (a temperatura ambiente)
- 40 mlLatte intero (fresco)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 2 pz.Alga nori (tagliata a striscioline sottili)
- 8 pz.Foglia di shiso (a chiffonade)
- 120 gMentaiko (privato della membrana)
Preparazione
Una voluttuosa crema rosa perlata che avvolge ogni spaghetto, impreziosita da sottili strisce di alga nori. Al primo morso si sprigiona la morbidezza del burro, seguita dalla consistenza unica delle uova di pesce che scoppiettano sotto i denti con una punta piccante.
- 1
Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Cuocili rigorosamente al dente, mantenendo una leggera resistenza al morso. Ricorda di conservare un po' di acqua di cottura prima di scolare.
- 2
Rimuovi delicatamente la membrana dalle uova di mentaiko. In una ciotola capiente, lavora le uova con il burro ammorbidito, la panna, il latte e la salsa di soia fino a ottenere una crema omogenea.
- 3
Trasferisci la pasta ancora fumante nella ciotola. Mescola con energia per creare un'emulsione perfetta; la salsa deve velare lo spaghetto con un finish lucido. Se necessario, aggiungi un goccio d'acqua di cottura. Completa con nori e shiso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere mai la salsa al mentaiko in padella: il calore eccessivo renderebbe le uova gommose, rovinando la loro preziosa texture perlata.
- L'acqua di cottura della pasta è ricca di amido: è l'ingrediente segreto per legare il condimento e ottenere una cremosità impeccabile.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente. La pasta tende a perdere la sua setosità man mano che si raffredda.
