Pasta Cremosa al Caprino

Una crema avvolgente che abbraccia ogni filo di pasta, dove il carattere deciso del caprino fuso è il protagonista assoluto. Una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento bilancia la ricchezza del piatto per un risultato intenso e appagante.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 707
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 77 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( a secco )
• 200 g Tronchetto di capra ( tagliato a rondelle )
• 200 ml Panna liquida
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 20 g Burro dolce
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 1 pinch Noce moscata

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Porta a bollore un'ampia pentola d'acqua. Sala generosamente con sale grigio integrale. Tuffa la pasta e cuocila finché non sarà perfettamente al dente, mantenendo una consistenza soda al morso.

2. Preparazione del fondo

   In una padella capiente, fai appassire la cipolla tritata finemente con il burro finché non diventa trasparente. Unisci l'aglio spremuto, facendo attenzione a non farlo imbiondire troppo.

3. Creazione della salsa

   Versa la panna leggera e aggiungi il tronchetto di caprino tagliato a fette. Lascialo fondere a fuoco dolce mescolando con cura. La salsa dovrà addensarsi fino a velare il dorso del cucchiaio.

4. Mantecatura finale

   Scola la pasta tenendo da parte un mestolo della sua acqua di cottura. Salta la pasta nella crema di caprino, profumando con pepe nero e noce moscata. Se necessario, allunga con un goccio d'acqua di cottura per ottenere una finitura lucida e setosa.

Consigli dello chef

• Conserva sempre un po' di acqua di cottura della pasta per emulsionare il condimento: è il vero segreto per una cremosità perfetta.
• Evita di portare la salsa a bollore forte una volta aggiunto il caprino, altrimenti la consistenza del formaggio potrebbe diventare granulosa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per gustarla al meglio, riscaldala aggiungendo un goccio di latte per far rinvenire la cremosità del condimento.