Pasta ai Funghi

Una pasta al dente avvolta in una crema vellutata, dove i funghi sono stati rosolati fino a ottenere una perfetta doratura. Il profumo intenso e boschivo dei porcini è il vero protagonista del piatto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 532
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 500 g Pasta fresca all'uovo ( a crudo )
• 200 g Porcino ( a fette )
• 300 g Fungo prataiolo ( a fette )
• 40 g Burro dolce ( per la cottura )
• 1 piece Cipolla dorata ( sminuzzata )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 100 ml Vino bianco secco ( per sfumare )
• 200 ml Panna ( liquida )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 tbsp Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei funghi

   Pulisci accuratamente i funghi champignon e i porcini. Affettali a uno spessore di circa 3 mm. Sminuzza finemente l'aglio e la cipolla bionda.

2. Rosolatura dei funghi

   In una padella capiente, fai sciogliere il burro. Unisci i funghi: inizialmente rilasceranno la loro acqua, poi inizieranno a dorarsi. Attendi che diventino ben tostati e sprigionino un profumo nocciolato.

3. Soffritto e sfumatura

   Aggiungi la cipolla e l'aglio. Fai soffriggere per 2 minuti, prestando attenzione a non bruciare l'aglio. Sfuma con il vino bianco secco e gratta il fondo della padella per recuperare i succhi della rosolatura. Lascia restringere quasi completamente.

4. Crematura della salsa

   Versa la panna liquida. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non si addensa, velando il dorso di un cucchiaio. Regola generosamente di sale e pepe.

5. Cottura della pasta

   Tuffa la pasta in un'ampia pentola di acqua bollente salata. Cuoci fino a raggiungere una consistenza al dente. Conserva un mestolo di acqua di cottura prima di scolare.

6. Mantecatura finale

   Salta la pasta direttamente in padella con il condimento. Unisci il parmigiano e il prezzemolo fresco tritato. Se la salsa risulta troppo densa, allungala con un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte.

Consigli dello chef

• Non lavare mai i funghi sotto l'acqua corrente: si comporterebbero come spugne. Usa un pennellino o un panno umido per rimuovere i residui di terra.
• L'acqua di cottura della pasta è ricca di amido; è l'ingrediente segreto per ottenere un'emulsione perfetta che avvolge ogni chicco o nastro di pasta.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldala con un goccio di latte per sciogliere la salsa che si sarà rappresa.