Pasta ai funghi
Ingredienti
- 500 gPasta fresca all'uovo (a crudo)
- 200 gPorcino (a fette)
- 300 gFungo prataiolo (a fette)
- 40 gBurro dolce (per la cottura)
- 1 pz.Cipolla dorata (sminuzzata)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 100 mlVino bianco secco (per sfumare)
- 200 mlPanna (liquida)
- 60 gParmigiano (grattugiato)
- 1 cucch.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una pasta al dente avvolta in una crema vellutata, dove i funghi sono stati rosolati fino a ottenere una perfetta doratura. Il profumo intenso e boschivo dei porcini è il vero protagonista del piatto.
- 1
Pulisci accuratamente i funghi champignon e i porcini. Affettali a uno spessore di circa 3 mm. Sminuzza finemente l'aglio e la cipolla bionda.
- 2
In una padella capiente, fai sciogliere il burro. Unisci i funghi: inizialmente rilasceranno la loro acqua, poi inizieranno a dorarsi. Attendi che diventino ben tostati e sprigionino un profumo nocciolato.
- 3
Aggiungi la cipolla e l'aglio. Fai soffriggere per 2 minuti, prestando attenzione a non bruciare l'aglio. Sfuma con il vino bianco secco e gratta il fondo della padella per recuperare i succhi della rosolatura. Lascia restringere quasi completamente.
- 4
Versa la panna liquida. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non si addensa, velando il dorso di un cucchiaio. Regola generosamente di sale e pepe.
- 5
Tuffa la pasta in un'ampia pentola di acqua bollente salata. Cuoci fino a raggiungere una consistenza al dente. Conserva un mestolo di acqua di cottura prima di scolare.
- 6
Salta la pasta direttamente in padella con il condimento. Unisci il parmigiano e il prezzemolo fresco tritato. Se la salsa risulta troppo densa, allungala con un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavare mai i funghi sotto l'acqua corrente: si comporterebbero come spugne. Usa un pennellino o un panno umido per rimuovere i residui di terra.
- L'acqua di cottura della pasta è ricca di amido; è l'ingrediente segreto per ottenere un'emulsione perfetta che avvolge ogni chicco o nastro di pasta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldala con un goccio di latte per sciogliere la salsa che si sarà rappresa.
