Pasta con Marisco alla Spagnola

Una pasta avvolta da un guazzetto di mare intenso e profumato alla paprika affumicata. Le cozze si schiudono nel vapore del vino bianco, i gamberi restano polposi e i calamari, appena scottati, mantengono una tenerezza irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 767
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 83 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 400 g Noodles all'uovo ( tipo linguine )
• 500 g Cozza ( pulite )
• 12 pz. Gamberetto ( intere )
• 300 g Calamaro ( a rondelle )
• 3 pz. Aglio ( tritato )
• 1 pz. Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 pz. Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 150 ml Vino bianco secco
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 cucch.no Paprika affumicata
• 1 pz. Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 200 ml Fumet di pesce

Istruzioni

1. Preparazione dei frutti di mare

   Pulisci accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente. Taglia i calamari a rondelle di circa 1 cm. Sguscia i gamberi, ma lascia le code intatte per una presentazione più raffinata.

2. Il soffritto aromatico

   In un'ampia padella, scalda un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Fai appassire la cipolla e l'aglio tritati senza lasciarli scurire. Unisci i pomodori a cubetti e la paprika affumicata. Cuoci finché l'acqua dei pomodori non sarà evaporata, formando una base densa e profumata.

3. Cottura dei calamari e sfumatura

   Sposta il soffritto ai lati della padella e scotta i calamari a fiamma vivace. Quando diventano di un bianco opaco, sfuma con il vino bianco secco. Raschia bene il fondo della padella per sciogliere e recuperare tutti i succhi saporiti.

4. Il trionfo del mare

   Aggiungi le cozze e i gamberi. Versa il brodo di pesce (o dell'acqua calda) e copri con un coperchio. Non appena le cozze si schiudono, il condimento è pronto. Evita di cuocere troppo a lungo per non rendere i calamari gommosi.

5. L'unione finale

   Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala molto al dente. Trasferiscila direttamente nella padella con il pesce. Salta il tutto a fiamma vivace affinché la pasta assorba il guazzetto. Completa con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• I calamari richiedono una cottura lampo: se cucinati troppo a lungo, perdono la loro morbidezza e diventano gommosi.
• Conserva sempre un mestolo di acqua di cottura della pasta: ti servirà per legare meglio il sugo se dovesse risultare troppo asciutto.

Conservazione

Da gustare immediatamente. I frutti di mare riscaldati perdono la loro consistenza e il loro profumo originale.