Pasta con Marisco alla Spagnola
Ingredienti
- 400 gNoodles all'uovo (tipo linguine)
- 500 gCozza (pulite)
- 12 pz.Gamberetto (intere)
- 300 gCalamaro (a rondelle)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Pomodoro tondo (a cubetti)
- 150 mlVino bianco secco
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 200 mlFumet di pesce
Preparazione
Una pasta avvolta da un guazzetto di mare intenso e profumato alla paprika affumicata. Le cozze si schiudono nel vapore del vino bianco, i gamberi restano polposi e i calamari, appena scottati, mantengono una tenerezza irresistibile.
- 1
Pulisci accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente. Taglia i calamari a rondelle di circa 1 cm. Sguscia i gamberi, ma lascia le code intatte per una presentazione più raffinata.
- 2
In un'ampia padella, scalda un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Fai appassire la cipolla e l'aglio tritati senza lasciarli scurire. Unisci i pomodori a cubetti e la paprika affumicata. Cuoci finché l'acqua dei pomodori non sarà evaporata, formando una base densa e profumata.
- 3
Sposta il soffritto ai lati della padella e scotta i calamari a fiamma vivace. Quando diventano di un bianco opaco, sfuma con il vino bianco secco. Raschia bene il fondo della padella per sciogliere e recuperare tutti i succhi saporiti.
- 4
Aggiungi le cozze e i gamberi. Versa il brodo di pesce (o dell'acqua calda) e copri con un coperchio. Non appena le cozze si schiudono, il condimento è pronto. Evita di cuocere troppo a lungo per non rendere i calamari gommosi.
- 5
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala molto al dente. Trasferiscila direttamente nella padella con il pesce. Salta il tutto a fiamma vivace affinché la pasta assorba il guazzetto. Completa con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- I calamari richiedono una cottura lampo: se cucinati troppo a lungo, perdono la loro morbidezza e diventano gommosi.
- Conserva sempre un mestolo di acqua di cottura della pasta: ti servirà per legare meglio il sugo se dovesse risultare troppo asciutto.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente. I frutti di mare riscaldati perdono la loro consistenza e il loro profumo originale.
