Paratha alle Patate (Aloo Paratha)
Ingredienti
- 250 gFarina di frumento
- 150 mlAcqua minerale
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 300 gPatata (lesse e sbucciate)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Peperoncino (sminuzzato e privato dei semi)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 0,5 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noGaram masala
- 2 cucch.Cilantro fresco (tritato fresco)
- 50 gGhee (fuso)
- 250 gFarina Atta (setacciata)
- 1 cucch.noPolvere di mango (Amchur)
Preparazione
Una focaccina dorata cotta nel ghee, croccante fuori e morbidissima al cuore. Una volta aperta, il ripieno di patate speziate sprigiona profumi avvolgenti di cumino tostato e coriandolo fresco.
- 1
In una ciotola, mescolate la farina di frumento, la farina atta e un pizzico di sale. Versate l'acqua a filo impastando con cura fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, che non si attacchi più alle dita.
- 2
Schiacciate le patate lesse fino a ridurle in una purea soda. Incorporate la cipolla tritata, il peperoncino sminuzzato, il cumino, la curcuma, il garam masala, la polvere di amchur e il coriandolo. Amalgamate finché il composto non risulterà omogeneo.
- 3
Prelevate una pallina di impasto grande come un uovo. Stendetela leggermente con il mattarello, adagiate al centro una sfera di ripieno e richiudete i lembi verso l'alto a mo' di fagottino, sigillando con decisione.
- 4
Appiattite delicatamente il fagottino con il palmo della mano, poi stendetelo su un piano infarinato. Procedete con movimenti lenti e leggeri per evitare di rompere la pasta e far fuoriuscire il ripieno.
- 5
Scaldate una padella antiaderente ben calda. Adagiate il paratha e, quando iniziano a comparire le prime bollicine, giratelo e spennellate la superficie con il ghee. Cuocete finché non appariranno le tipiche venature dorate e croccanti su entrambi i lati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lasciate riposare l'impasto per almeno 20 minuti prima di stenderlo: questo permetterà al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta molto più lavorabile.
- Assicuratevi che la purea di patate sia completamente fredda prima di farcire i paratha, altrimenti il calore ammorbidirà troppo l'impasto causandone la rottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Avvolgete i paratha in un canovaccio pulito per mantenerli soffici. Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Scaldateli in padella ben calda prima di servirli.
