Paratha alle Patate (Aloo Paratha)

Una focaccina dorata cotta nel ghee, croccante fuori e morbidissima al cuore. Una volta aperta, il ripieno di patate speziate sprigiona profumi avvolgenti di cumino tostato e coriandolo fresco.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 652
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 114 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento
• 150 ml Acqua minerale
• 2 pinch Sale marino grigio
• 300 g Patata ( lesse e sbucciate )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Peperoncino opzionale ( sminuzzato e privato dei semi )
• 1 tsp Semi di cumino
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 50 g Ghee ( fuso )
• 250 g Farina Atta ( setacciata )
• 1 tsp Polvere di mango (Amchur)

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola, mescolate la farina di frumento, la farina atta e un pizzico di sale. Versate l'acqua a filo impastando con cura fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, che non si attacchi più alle dita.

2. Il ripieno speziato

   Schiacciate le patate lesse fino a ridurle in una purea soda. Incorporate la cipolla tritata, il peperoncino sminuzzato, il cumino, la curcuma, il garam masala, la polvere di amchur e il coriandolo. Amalgamate finché il composto non risulterà omogeneo.

3. Formare i paratha

   Prelevate una pallina di impasto grande come un uovo. Stendetela leggermente con il mattarello, adagiate al centro una sfera di ripieno e richiudete i lembi verso l'alto a mo' di fagottino, sigillando con decisione.

4. Stesura finale

   Appiattite delicatamente il fagottino con il palmo della mano, poi stendetelo su un piano infarinato. Procedete con movimenti lenti e leggeri per evitare di rompere la pasta e far fuoriuscire il ripieno.

5. Cottura in padella

   Scaldate una padella antiaderente ben calda. Adagiate il paratha e, quando iniziano a comparire le prime bollicine, giratelo e spennellate la superficie con il ghee. Cuocete finché non appariranno le tipiche venature dorate e croccanti su entrambi i lati.

Consigli dello chef

• Lasciate riposare l'impasto per almeno 20 minuti prima di stenderlo: questo permetterà al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta molto più lavorabile.
• Assicuratevi che la purea di patate sia completamente fredda prima di farcire i paratha, altrimenti il calore ammorbidirà troppo l'impasto causandone la rottura.

Conservazione

Avvolgete i paratha in un canovaccio pulito per mantenerli soffici. Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Scaldateli in padella ben calda prima di servirli.