Panzanella Toscana

Il pane rustico si imbeve del succo dei pomodori maturi diventando morbido ma restando tenace. La cipolla rossa regala una nota croccante, mentre l'aceto di vino rosso ravviva il piatto con la sua vibrante acidità.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 464
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 400 g Pane di campagna ( raffermo, a cubotti )
• 600 g Pomodoro a grappolo ( a spicchi )
• 1 piece Cetriolo ( a rondelle )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata sottilmente )
• 1 piece Basilico ( foglie intere )
• 50 g Oliva nera ( denocciolate )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Capperi ( sgocciolati )

Istruzioni

1. Preparazione del pane

   Tagliate il pane casereccio a cubotti di circa 3 cm. Passateli sotto il grill del forno per qualche minuto: devono risultare asciutti al tatto e leggermente dorati, ma non bruciati.

2. Taglio delle verdure

   Tagliate i pomodori a spicchi irregolari affinché rilascino tutto il loro succo. Affettate il cetriolo a rondelle e la cipolla rossa a velo, quasi trasparente.

3. Assemblaggio e condimento

   In un'insalatiera capiente, unite il pane, le verdure, le olive nere e i capperi. Condite generosamente con olio extravergine d'oliva e aceto di vino. Regolate di sale e pepe.

4. Il segreto del riposo

   Aggiungete il basilico spezzettato rigorosamente a mano. Lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente: il pane deve assorbire il condimento e l'umidità del pomodoro, mantenendo comunque un certo morso.

Consigli dello chef

• Non saltate mai il tempo di riposo; è proprio in questa fase che avviene la magia tra il pane e il succo dei pomodori.
• Scegliete pomodori ben maturi, quasi morbidi, per estrarre la massima quantità di polpa e succo possibile.

Conservazione

Si può conservare in frigorifero fino a 12 ore; oltre questo tempo, il pane tende a perdere la sua consistenza ideale diventando troppo cedevole.