Panzanella Toscana
Ingredienti
- 400 gPane di campagna (raffermo, a cubotti)
- 600 gPomodoro a grappolo (a spicchi)
- 1 pz.Cetriolo (a rondelle)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata sottilmente)
- 1 pz.Basilico (foglie intere)
- 50 gOliva nera (denocciolate)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Capperi (sgocciolati)
Preparazione
Il pane rustico si imbeve del succo dei pomodori maturi diventando morbido ma restando tenace. La cipolla rossa regala una nota croccante, mentre l'aceto di vino rosso ravviva il piatto con la sua vibrante acidità.
- 1
Tagliate il pane casereccio a cubotti di circa 3 cm. Passateli sotto il grill del forno per qualche minuto: devono risultare asciutti al tatto e leggermente dorati, ma non bruciati.
- 2
Tagliate i pomodori a spicchi irregolari affinché rilascino tutto il loro succo. Affettate il cetriolo a rondelle e la cipolla rossa a velo, quasi trasparente.
- 3
In un'insalatiera capiente, unite il pane, le verdure, le olive nere e i capperi. Condite generosamente con olio extravergine d'oliva e aceto di vino. Regolate di sale e pepe.
- 4
Aggiungete il basilico spezzettato rigorosamente a mano. Lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente: il pane deve assorbire il condimento e l'umidità del pomodoro, mantenendo comunque un certo morso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate mai il tempo di riposo; è proprio in questa fase che avviene la magia tra il pane e il succo dei pomodori.
- Scegliete pomodori ben maturi, quasi morbidi, per estrarre la massima quantità di polpa e succo possibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si può conservare in frigorifero fino a 12 ore; oltre questo tempo, il pane tende a perdere la sua consistenza ideale diventando troppo cedevole.
