Panisse di Marsiglia
Ingredienti
- 250 gFarina di ceci (setacciata)
- 1 LAcqua minerale
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva (per l'impasto e la frittura)
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, nascondendo un cuore cremoso e fumante. Il profumo di ceci tostati e olio d'oliva avvolge la cucina.
- 1
In una pentola capiente, versa l'acqua minerale, l'olio d'oliva e il sale. Porta il tutto a un bollore vivace.
- 2
Versa a pioggia la farina di ceci mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Il composto inizierà ad addensarsi all'istante.
- 3
Passa a un cucchiaio di legno. Cuoci a fuoco lento continuando a mescolare costantemente. L'impasto è pronto quando risulta liscio, denso e si stacca perfettamente dalle pareti della pentola.
- 4
Versa l'impasto in uno stampo oliato o su una teglia. Livella la superficie con una spatola inumidita. Lascia raffreddare, poi riponi in frigorifero finché la massa non risulterà ben soda al tatto.
- 5
Sforma il composto su un tagliere. Ricava dei dischetti con un coppapasta oppure taglialo a bastoncini regolari con un coltello affilato.
- 6
Scalda l'olio d'oliva in padella. Adagia le panisse senza sovrapporle. Quando saranno ben dorate e croccanti su entrambi i lati, trasferiscile su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto risiede nella cottura dell'impasto: deve asciugarsi bene sul fuoco affinché non si sfaldi durante la frittura.
- Utilizza un olio d'oliva di alta qualità, poiché è l'ingrediente che dona tutto l'aroma al piatto.
- Se ne hai la possibilità, lascia riposare l'impasto in frigorifero per tutta la notte: sarà più semplice da lavorare.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico prima di essere fritte. Una volta cotte, gustale immediatamente.
