Panisse di Marsiglia

Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, nascondendo un cuore cremoso e fumante. Il profumo di ceci tostati e olio d'oliva avvolge la cucina.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 360
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 250 g Farina di ceci ( setacciata )
• 1 L Acqua minerale
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva ( per l'impasto e la frittura )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato opzionale

Istruzioni

1. Porta a bollore

   In una pentola capiente, versa l'acqua minerale, l'olio d'oliva e il sale. Porta il tutto a un bollore vivace.

2. Aggiungi la farina

   Versa a pioggia la farina di ceci mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Il composto inizierà ad addensarsi all'istante.

3. Cuoci l'impasto

   Passa a un cucchiaio di legno. Cuoci a fuoco lento continuando a mescolare costantemente. L'impasto è pronto quando risulta liscio, denso e si stacca perfettamente dalle pareti della pentola.

4. Modella e lascia riposare

   Versa l'impasto in uno stampo oliato o su una teglia. Livella la superficie con una spatola inumidita. Lascia raffreddare, poi riponi in frigorifero finché la massa non risulterà ben soda al tatto.

5. Taglia le panisse

   Sforma il composto su un tagliere. Ricava dei dischetti con un coppapasta oppure taglialo a bastoncini regolari con un coltello affilato.

6. Friggi e dora

   Scalda l'olio d'oliva in padella. Adagia le panisse senza sovrapporle. Quando saranno ben dorate e croccanti su entrambi i lati, trasferiscile su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Il segreto risiede nella cottura dell'impasto: deve asciugarsi bene sul fuoco affinché non si sfaldi durante la frittura.
• Utilizza un olio d'oliva di alta qualità, poiché è l'ingrediente che dona tutto l'aroma al piatto.
• Se ne hai la possibilità, lascia riposare l'impasto in frigorifero per tutta la notte: sarà più semplice da lavorare.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico prima di essere fritte. Una volta cotte, gustale immediatamente.