Panino con pulled pork
Ingredienti
- 1 kgSpalla di maiale (intera)
- 1,3 pz.Cipolla dorata (a dadini)
- 2,7 pz.Aglio (tritato finemente)
- 220 mlSidro secco
- 33,3 gZucchero di canna grezzo
- 1,3 cucch.Paprika affumicata
- 0,7 cucch.Senape
- 1,3 cucch.Miele
- 66,7 gCaviale di pomodoro
- 133,3 gCavolo bianco (tagliato a listarelle)
- 0,7 pz.Carota (grattugiata)
- 0,7 pz.Cipolla rossa (affettata sottilmente)
- 2 cucch.Aceto
- 1,3 cucch.Olio di girasole
- 0,7 cucch.Fior di sale
- 0,7 cucch.noPepe nero macinato
- 1,3 cucch.Salsa Worcestershire
- 4 pz.Burger buns brioche (tagliati a metà e tostati)
Preparazione
Carne di maiale tenerissima che si sfilaccia al solo tocco, immersa in un fondo di cottura sciropposo e affumicato. Un contrasto deciso tra la morbidezza del panino brioche e la croccantezza acidula del cavolo crudo.
- 1
Massaggia la spalla di maiale con il mix di sale, pepe, zucchero di canna e paprika affumicata. In una pentola in ghisa con un filo d'olio, rosola la carne su tutti i lati finché non si forma una crosticina bruna, intensa e profumata.
- 2
Aggiungi le cipolle tritate e l'aglio. Sfuma con l'aceto e il sidro di mele. Copri ermeticamente e inforna a 130°C. La carne è pronta quando si sfalda completamente alla sola pressione di un cucchiaio.
- 3
Rimuovi la carne e sfilacciala con una forchetta. Fai restringere il fondo di cottura con miele, senape, concentrato di pomodoro e salsa Worcestershire finché non velerà il cucchiaio. Condisci la carne con questa glassa lucida e saporita.
- 4
Affetta finemente il cavolo bianco e la cipolla rossa, e grattugia la carota. Condisci con olio e aceto per dare quella nota acida necessaria a bilanciare la ricchezza e la grassezza del maiale.
- 5
Tosta leggermente i bun brioche. Adagia una generosa porzione di pulled pork sulla base, completa con la coleslaw croccante e chiudi con la parte superiore del pane.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta: la carne è pronta solo quando cede completamente sotto i rebbi della forchetta.
- Riduci il liquido di cottura finché non diventa sciropposo; è lì che si concentra tutta l'intensità del sapore.
- Tosta bene l'interno del pane per creare una barriera che eviti di farlo inumidire troppo velocemente a contatto con la salsa.
Quanto si conserva questo piatto?
La carne si conserva per 3 giorni in frigorifero immersa nel suo sugo. Si presta perfettamente alla surgelazione una volta sfilacciata.
