Pani Puri

Un guscio sottilissimo che scrocchia al primo morso. L'esplosione in bocca è immediata: il contrasto tra l'acqua gelata alla menta e tamarindo e il calore avvolgente delle patate speziate è pura magia.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 552
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 93 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 200 g Semola di grano duro ( rimacinata fine )
• 50 g Farina di frumento ( setacciata )
• 300 g Patata ( lessate e pelate )
• 200 g Cece ( lessati e scolati )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 50 g Menta fresca ( solo foglie )
• 50 g Cilantro fresco ( con i gambi )
• 2 tbsp Pasta di tamarindo ( senza semi )
• 2 piece Peperoncino ( privato dei semi )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Garam masala
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 L Acqua minerale ( ghiacciata )
• 1 tbsp Chaat masala
• 1 tsp Sale nero (Kala Namak)

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Unite la semola di grano duro e la farina. Incorporate l'acqua a filo lavorando il tutto fino a ottenere un panetto sodo ed elastico. Lasciatelo riposare per 20 minuti coperto con un panno umido per evitare che la superficie si secchi.

2. Realizzazione del Pani (l'acqua aromatizzata)

   Frullate menta, coriandolo, peperoncino e zenzero con un goccio d'acqua fino a creare una pasta liscia. Diluite con la restante acqua minerale, unite la pasta di tamarindo, il cumino, il chaat masala e il sale nero. Filtrate il tutto con un colino a maglie strette per ottenere un'acqua limpida e profumata.

3. Il ripieno Masala

   Schiacciate grossolanamente le patate lesse con una forchetta. Aggiungete i ceci, la cipolla tritata e il garam masala. La consistenza deve restare rustica, non riducetela a una purea liscia.

4. La frittura dei Puri

   Stendete l'impasto in una sfoglia sottilissima. Ricavatene dei piccoli dischi e tuffateli nell'olio di semi bollente. I puri dovranno gonfiarsi istantaneamente come palloncini, diventando dorati e croccanti.

5. Assemblaggio finale

   Praticate delicatamente un foro sulla sommità del puri croccante con il pollice. Inserite un cucchiaino di ripieno e, un istante prima di addentare, tuffatelo nel Pani ghiacciato o versatelo all'interno.

Consigli dello chef

• L'olio deve essere caldissimo (quasi al punto di fumo): solo così il puri si gonfierà all'istante senza assorbire unto.
• Il Pani va servito ghiacciato per esaltare il contrasto termico con il ripieno tiepido.
• Farcite i puri solo all'ultimo secondo, altrimenti il guscio perderà la sua croccantezza in meno di un minuto.

Conservazione

I puri si conservano per 3 giorni in un contenitore ermetico, al riparo dall'umidità. L'acqua e il ripieno possono essere tenuti in frigorifero, separatamente, per 24 ore.