Panettone Classico della Tradizione

Una mollica giallo intenso che si sfilaccia come un pizzo, punteggiata da canditi profumati e uvetta polposa. Il profumo inebriante di vaniglia e burro avvolge la cucina non appena si apre il forno.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Difficile
• Calorie: 703
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 110 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 2 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 80 g Burro dolce ( ammorbidito a pomata )
• 60 g Zucchero bianco
• 50 ml Latte intero ( tiepido )
• 12.5 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 75 g Uvetta ( reidratata )
• 50 g Scorza d'arancia candita ( tagliata a cubetti piccoli )
• 0.5 tbsp Miele
• 0.5 piece Baccello di vaniglia ( incisa per estrarre i semi )
• 0.5 pinch Fior di sale
• 125 g Farina Manitoba ( setacciata )
• 0.5 piece Stampo per panettone

Istruzioni

1. Preparazione del lievitino

   In una ciotola, sciogli il lievito nel latte tiepido. Unisci 100g di farina e un pizzico di zucchero, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Lascia raddoppiare in un luogo tiepido e riparato per circa 30 minuti.

2. Il primo impasto

   Unisci la farina rimanente, la Manitoba, lo zucchero, il sale e il miele. Incorpora le uova e il lievitino precedentemente preparato. Lavora l'impasto con energia finché non diventerà elastico, staccandosi perfettamente dalle pareti della ciotola.

3. L'inserimento del burro

   Aggiungi il burro morbido un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito. L'impasto deve diventare lucido e setoso. Incidi la bacca di vaniglia e unisci i semi profumati direttamente al composto.

4. Sospensioni e pirlatura

   Incorpora delicatamente l'uvetta e i canditi. Forma una palla liscia (pirlatura) e adagiala con cura nel pirottino. Lascia lievitare in forno spento con luce accesa finché la cupola non raggiungerà il bordo dello stampo.

5. Cottura e scarpatura

   Pratica un taglio a croce sulla superficie con una lama affilata. Inforna a 170°C. Il panettone è pronto quando la cupola risulterà bruna e la sonda al cuore segnerà la temperatura di cottura perfetta.

Consigli dello chef

• La maglia glutinica è fondamentale: l'impasto è pronto quando riesci a tenderlo fino a formare un velo sottilissimo senza che si strappi.
• Raffredda il panettone rigorosamente capovolto utilizzando gli appositi spilloni per evitare che la mollica collassi sotto il suo stesso peso.

Conservazione

Conservalo in un sacchetto per alimenti ben chiuso o avvolto in un panno pulito; resterà soffice per una settimana. Se dovesse asciugarsi, provalo tostato con un velo di burro salato.