Paneer Pakora

Preparazione

Una pastella di ceci che scrocchia sotto i denti per svelare un cuore di formaggio caldo e fondente. Il profumo della curcuma e del peperoncino fritto promette un antipasto dal carattere deciso e avvolgente.

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   Taglia il paneer in cubotti rettangolari di circa 2 cm di spessore. Cerca di ottenere pezzi uniformi per garantire una cottura omogenea e perfetta.

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   In una ciotola capiente, mescola la farina di ceci con la curcuma, il peperoncino, il garam masala, i semi di ajwain, l'aglio tritato e il sale. Versa l'acqua minerale a filo continuando a lavorare con la frusta finché la pastella non risulterà liscia, densa e capace di nappare il dorso di un cucchiaio senza grumi.

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   Scalda l'olio di arachidi in una padella dai bordi alti. Tuffa i cubetti di paneer nella pastella avvolgendoli completamente, quindi adagiali con cura nell'olio bollente (180°C). L'olio deve sfrigolare vivacemente non appena entra in contatto con la frittella.

4. 4

   Gira i pakora a metà cottura. Quando la crosticina risulterà ben dorata e soda al tatto, scolali con una schiumarola e lasciali asciugare su carta assorbente. Spolverizza generosamente con il chaat masala prima di servire per aggiungere una nota sapida e acidula irresistibile.