Paneer Pakora

Una pastella di ceci che scrocchia sotto i denti per svelare un cuore di formaggio caldo e fondente. Il profumo della curcuma e del peperoncino fritto promette un antipasto dal carattere deciso e avvolgente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 497
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 300 g Paneer ( cubotti spessi )
• 150 g Farina di ceci ( setacciata )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 150 ml Acqua minerale
• 500 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 1 tsp Semi di ajowan ( leggermente sfregati tra i palmi )
• 1 tsp Chaat masala

Istruzioni

1. Preparazione del formaggio

   Taglia il paneer in cubotti rettangolari di circa 2 cm di spessore. Cerca di ottenere pezzi uniformi per garantire una cottura omogenea e perfetta.

2. Preparazione della pastella

   In una ciotola capiente, mescola la farina di ceci con la curcuma, il peperoncino, il garam masala, i semi di ajwain, l'aglio tritato e il sale. Versa l'acqua minerale a filo continuando a lavorare con la frusta finché la pastella non risulterà liscia, densa e capace di nappare il dorso di un cucchiaio senza grumi.

3. Pastellatura e frittura

   Scalda l'olio di arachidi in una padella dai bordi alti. Tuffa i cubetti di paneer nella pastella avvolgendoli completamente, quindi adagiali con cura nell'olio bollente (180°C). L'olio deve sfrigolare vivacemente non appena entra in contatto con la frittella.

4. Doratura e finitura

   Gira i pakora a metà cottura. Quando la crosticina risulterà ben dorata e soda al tatto, scolali con una schiumarola e lasciali asciugare su carta assorbente. Spolverizza generosamente con il chaat masala prima di servire per aggiungere una nota sapida e acidula irresistibile.

Consigli dello chef

• Non affollare troppo la padella: se la temperatura dell'olio scende, le frittelle assorbiranno troppo unto diventando molli.
• La pastella deve avere la giusta consistenza: abbastanza densa da aderire al formaggio senza scivolare via immediatamente.

Conservazione

Da gustare caldissimi per apprezzarne la croccantezza. Non sono adatti al congelamento.