Pane al latte cinese (Hokkaido milk bread)

Preparazione

Una mollica soffice e filante che si sfoglia come una nuvola, dal candore impeccabile. La crosticina è sottile, lucidata dall'uovo fino a diventare dorata, con un profumo avvolgente di latte tiepido e burro fresco.

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   In un pentolino, mescola l'amido di mais con 100ml di latte. Scalda a fuoco dolce continuando a mescolare finché il composto non si addensa, diventando una sorta di gelatina traslucida. Lascia raffreddare completamente.

2. 2

   Nella ciotola della planetaria, versa la farina, lo zucchero, il sale e il lievito di birra sbriciolato. Crea una piccola fontana al centro.

3. 3

   Aggiungi il latte tiepido rimasto, l'uovo e il roux ormai freddo. Inizia a impastare a bassa velocità. Quando l'impasto comincia a staccarsi dalle pareti, incorpora il burro ammorbidito poco alla volta. Continua a lavorare finché non otterrai un panetto liscio, lucido ed elastico.

4. 4

   Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido e riparato. L'impasto deve raddoppiare il suo volume, segno che la fermentazione è ben attiva.

5. 5

   Sgonfia delicatamente l'impasto con il pugno. Dividilo in tre panetti uguali. Stendi ogni pezzo dandogli una forma ovale, ripiega i lati verso il centro e arrotola stretto per formare dei cilindri regolari.

6. 6

   Adagia i cilindri in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato. Lascia lievitare ancora finché l'impasto non raggiunge il bordo dello stampo.

7. 7

   Spennella la superficie con un velo di latte. Inforna a 180°C. La brioche dovrà risultare uniformemente dorata e produrre un suono sordo, come se fosse vuota, se picchiettata sul fondo.