Chashu: l'arrosto di maiale tradizionale
Ingredienti
- 800 gPancetta di maiale (intera)
- 150 mlSalsa di soia (liquida)
- 100 mlMirin
- 100 mlSake
- 50 gZucchero bianco
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 2 pz.Cipollotto (tagliato a metà)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 cucch.Olio di girasole
- 500 mlAcqua minerale
- 30 gZenzero fresco (pelato e affettato)
Preparazione
Una pancetta di maiale che si scioglie in bocca, con quel grasso traslucido e burroso che è pura poesia. La salsa scura, ridotta a dovere, deve risultare sciropposa per laccare la carne alla perfezione.
- 1
Arrotolate la pancetta su se stessa, mantenendo la cotenna verso l'esterno. Legatela saldamente con dello spago da cucina per ottenere un arrosto regolare. Il rotolo deve essere compatto per garantire una cottura uniforme.
- 2
Scaldate l'olio di semi in una pentola capiente. Rosolate il maiale su tutti i lati finché la pelle non risulterà dorata e croccante. Il grasso deve iniziare a prendere colore senza però bruciare.
- 3
Unite la salsa di soia, il mirin, il sakè, lo zucchero, l'aglio schiacciato, i cipollotti tagliati a metà, lo zenzero in polvere e quello fresco a fette. Coprite con acqua minerale. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo. Coprite e lasciate sobbollire per un'ora e mezza. La carne è pronta quando cede facilmente alla pressione delle dita.
- 4
Togliete il coperchio e alzate la fiamma. Nappate regolarmente la carne con il fondo di cottura. Il liquido deve ridursi della metà fino a diventare una glassa scura e sciropposa, capace di velare perfettamente il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido prima di affettarla: otterrete fette molto più nette, precise e succulente.
- Filtrate il liquido di cottura rimasto: è un tesoro di sapore per condire il riso bianco o per marinare le uova barzotte del ramen.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate il maiale immerso nel suo liquido di cottura in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Lo strato di grasso che si solidificherà in superficie aiuterà a preservare la carne.
