Pan di Spezie Francese

Una mollica densa e scura che sprigiona profumi avvolgenti di cannella e miele caldo. La crosticina è leggermente ambrata, irresistibilmente appiccicosa e dal colore dorato intenso.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 465
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 70 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 166.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 133.3 g Miele
• 66.7 g Burro dolce ( fuso )
• 66.7 ml Latte intero
• 1.3 piece Uovo ( sbattute )
• 33.3 g Zucchero di canna grezzo
• 7.3 g Lievito in polvere
• 0.7 tbsp Cannella in polvere
• 0.7 tsp Zenzero in polvere
• 0.7 pinch Chiodo di garofano
• 0.7 pinch Noce moscata
• 0.7 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione dello stampo

   Preriscalda il forno a 160°C. Imburra e infarina con cura uno stampo da plumcake, scuotendo via la farina in eccesso per assicurarti che il dolce si stacchi perfettamente dopo la cottura.

2. Fusione degli ingredienti liquidi

   In un pentolino, scalda a fuoco dolce il miele insieme al latte e al burro. Mescola finché il composto non risulterà fluido e ben amalgamato, facendo attenzione a non raggiungere mai il bollore.

3. Miscela delle polveri

   Setaccia insieme la farina, lo zucchero di canna, il lievito e il mix di spezie. Questo passaggio è essenziale per evitare la formazione di grumi e per distribuire gli aromi in modo uniforme in tutto l'impasto.

4. Lavorazione dell'impasto

   Versa il mix liquido tiepido sugli ingredienti secchi a filo, mescolando continuamente. Aggiungi le uova e lavora il tutto energicamente con una frusta fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e lucido.

5. Cottura in forno

   Inforna e cuoci per circa 45 minuti. Effettua la prova stecchino: inserito al centro del dolce, deve uscirne completamente asciutto. Lascia raffreddare il pan di spezie su una gratella prima di procedere al taglio.

Consigli dello chef

• Resisti alla tentazione e gustalo il giorno successivo; il riposo di 24 ore permette agli aromi delle spezie di sprigionarsi in tutta la loro intensità.
• Se noti che la superficie scurisce troppo velocemente a metà cottura, copri lo stampo con un foglio di carta forno per proteggerla.

Conservazione

Si conserva magnificamente fino a una settimana avvolto in un canovaccio asciutto o riposto in un contenitore ermetico per mantenerne intatta l'umidità.