Pan de Elote (Torta di Mais Messicana)

Una torta rustica dalla consistenza irresistibile, a metà tra un budino e un soffice pan di Spagna. La crosticina dorata e croccante racchiude un cuore umido, dove i chicchi di mais regalano una nota granulosa e unica al palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 565
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 333.3 g Mais dolce ( sgocciolato )
• 260 g Latte condensato zuccherato ( in barattolo )
• 2.7 piece Uovo ( intere )
• 66.7 g Burro dolce ( fuso )
• 100 g Farina di mais ( setacciata )
• 0.7 tbsp Lievito in polvere
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 0.7 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Frullare il mais

   Versate il mais dolce ben sgocciolato nel mixer. Azionate le lame a scatti brevi per sminuzzare i chicchi senza ridurli in una purea liscia; l'obiettivo è mantenere una consistenza rustica.

2. Preparare la base liquida

   Aggiungete il latte condensato, le uova, il burro fuso e l'estratto di vaniglia. Frullate ancora per pochi istanti per amalgamare gli ingredienti. Il composto dovrà risultare denso e vellutato.

3. Incorporare gli ingredienti secchi

   In una ciotola capiente, mescolate la farina di mais con il lievito e un pizzico di sale. Versatevi sopra il mix liquido e lavorate con la frusta finché l'impasto non sarà perfettamente omogeneo.

4. La cottura

   Versate il tutto in uno stampo precedentemente imburrato. Infornate a 180°C. La torta è pronta quando, infilando la lama di un coltello, questa uscirà pulita e i bordi inizieranno a staccarsi leggermente dallo stampo.

Consigli dello chef

• Non frullate troppo finemente il mais: la granulosità dei chicchi è il segreto che rende questo dolce unico.
• Lasciate riposare la torta per almeno 20 minuti prima di sformarla, così che la struttura si stabilizzi correttamente.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. È squisita anche il giorno dopo, servita fredda.