Palline di Patate Dolci (Khanom Khai Nok Krata)

Un guscio dorato e croccante che racchiude un cuore morbido e irresistibilmente gommoso. Il profumo avvolgente della patata dolce si sposa con la dolcezza vellutata dello zucchero di palma.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 462
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 92 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 500 g Patata dolce ( cotte e ridotte in purea )
• 100 g Farina di riso ( setacciata )
• 80 g Zucchero di palma ( tritato finemente )
• 50 ml Latte di cocco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 500 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 150 g Fecola di tapioca

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Sbuccia le patate dolci e tagliale a cubetti grossolani. Cuocile al vapore finché non saranno tenerissime; la lama di un coltello deve affondare nel cuore della polpa senza incontrare alcuna resistenza.

2. Riduzione in purea

   Schiaccia i cubetti ancora fumanti utilizzando uno schiacciapatate o una forchetta. Assicurati che non rimangano grumi: la consistenza deve risultare perfettamente liscia e vellutata.

3. Preparazione dell'impasto

   Incorpora alla purea la farina di riso, l'amido di tapioca, lo zucchero di palma e un pizzico di sale. Versa il latte di cocco a filo, lavorando l'impasto con le mani finché non diventa elastico, omogeneo e non si attacca più alle dita.

4. Formatura

   Preleva piccole porzioni di impasto e roteale tra i palmi delle mani per formare delle palline lisce e regolari, grandi circa come una noce.

5. Frittura

   Porta l'olio a 170°C e immergi le palline. Quando affiorano in superficie, premile delicatamente con il dorso di una schiumarola contro le pareti della pentola per farle espandere. Scolale non appena saranno intensamente dorate.

Consigli dello chef

• Il vero segreto per renderle cave e leggere? Premile con decisione contro i lati del wok durante la frittura.
• Prediligi le patate dolci a pasta arancione: garantiscono una dolcezza superiore e una consistenza meno farinosa.

Conservazione

Gusta queste delizie caldissime per apprezzarne tutta la croccantezza. Raffreddandosi, tendono a perdere la loro tipica consistenza.