Palline di patate dolci (Khanom Khai Nok Krata)
Ingredienti
- 500 gPatata dolce (cotte e ridotte in purea)
- 100 gFarina di riso (setacciata)
- 80 gZucchero di palma (tritato finemente)
- 50 mlLatte di cocco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 500 mlOlio di arachidi (per la frittura)
- 150 gFecola di tapioca
Preparazione
Un guscio dorato e croccante che racchiude un cuore morbido e irresistibilmente gommoso. Il profumo avvolgente della patata dolce si sposa con la dolcezza vellutata dello zucchero di palma.
- 1
Sbuccia le patate dolci e tagliale a cubetti grossolani. Cuocile al vapore finché non saranno tenerissime; la lama di un coltello deve affondare nel cuore della polpa senza incontrare alcuna resistenza.
- 2
Schiaccia i cubetti ancora fumanti utilizzando uno schiacciapatate o una forchetta. Assicurati che non rimangano grumi: la consistenza deve risultare perfettamente liscia e vellutata.
- 3
Incorpora alla purea la farina di riso, l'amido di tapioca, lo zucchero di palma e un pizzico di sale. Versa il latte di cocco a filo, lavorando l'impasto con le mani finché non diventa elastico, omogeneo e non si attacca più alle dita.
- 4
Preleva piccole porzioni di impasto e roteale tra i palmi delle mani per formare delle palline lisce e regolari, grandi circa come una noce.
- 5
Porta l'olio a 170°C e immergi le palline. Quando affiorano in superficie, premile delicatamente con il dorso di una schiumarola contro le pareti della pentola per farle espandere. Scolale non appena saranno intensamente dorate.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il vero segreto per renderle cave e leggere? Premile con decisione contro i lati del wok durante la frittura.
- Prediligi le patate dolci a pasta arancione: garantiscono una dolcezza superiore e una consistenza meno farinosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Gusta queste delizie caldissime per apprezzarne tutta la croccantezza. Raffreddandosi, tendono a perdere la loro tipica consistenza.
