Palak Chaat

Foglie di spinaci fritte, incredibilmente croccanti, guarnite con yogurt fresco e chutney speziati. Un contrasto deciso tra il calore del fritto e la freschezza dello yogurt, bilanciato da un'esplosione di spezie vivaci.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 369
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 200 g Spinaci ( foglie intere grandi, lavate e asciugate con cura )
• 150 g Farina di ceci ( setacciata )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 0.5 tsp Peperoncino in polvere
• 1 pinch Assafetida
• 500 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 150 g Yogurt indiano ( sbattuto con la frusta )
• 1 tbsp Pasta di tamarindo
• 2 tbsp Chutney di mango
• 0.5 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 0.5 piece Melograno ( sgranata )
• 10 g Menta fresca ( tagliata a striscioline sottili )
• 10 g Cilantro fresco ( tritato finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Chaat masala
• 50 g Sev

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   In una ciotola capiente, setacciate la farina di ceci e unite la curcuma, il peperoncino, l'asafetida e il sale. Versate l'acqua a filo, lavorando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e vellutata, capace di velare il dorso di un cucchiaio senza risultare troppo densa.

2. Frittura degli spinaci

   Portate l'olio di arachidi a una temperatura di 180°C. Immergete ogni singola foglia di spinacio (che deve essere perfettamente asciutta) nella pastella, lasciate colare l'eccesso e tuffatela nell'olio bollente. Friggete finché la foglia non diventerà rigida e friabile, assumendo un invitante colore giallo dorato.

3. Preparazione dei condimenti

   Allungate lo yogurt con un goccio d'acqua fino a renderlo fluido e cremoso. Mescolate la pasta di tamarindo con un pizzico di zucchero di canna per bilanciarne l'acidità naturale. Tritate finemente la menta e il coriandolo fresco.

4. Assemblaggio finale

   Disponete le foglie fritte a cupola su un piatto da portata. Irrorate generosamente con lo yogurt, poi aggiungete a filo il chutney di tamarindo e quello di mango. Guarnite con la cipolla rossa, i chicchi di melagrana, la menta, il coriandolo e il sev, completando con una spolverata di chaat masala. Servite immediatamente per godervi tutta la loro croccantezza.

Consigli dello chef

• Le foglie di spinaci devono essere perfettamente asciutte prima dell'immersione, altrimenti la pastella scivolerà via senza aderire.
• Non affollate la friggitrice: se la temperatura dell'olio scende, le foglie assorbiranno troppo unto perdendo leggerezza.
• L'asafetida è l'ingrediente segreto: dona a questo piatto vegetariano una profondità di sapore 'umami' davvero inconfondibile.

Conservazione

Consumare immediatamente. Le foglie perdono la loro tipica croccantezza pochi minuti dopo il contatto con lo yogurt.