Palak Chaat

Preparazione

Foglie di spinaci fritte, incredibilmente croccanti, guarnite con yogurt fresco e chutney speziati. Un contrasto deciso tra il calore del fritto e la freschezza dello yogurt, bilanciato da un'esplosione di spezie vivaci.

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   In una ciotola capiente, setacciate la farina di ceci e unite la curcuma, il peperoncino, l'asafetida e il sale. Versate l'acqua a filo, lavorando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e vellutata, capace di velare il dorso di un cucchiaio senza risultare troppo densa.

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   Portate l'olio di arachidi a una temperatura di 180°C. Immergete ogni singola foglia di spinacio (che deve essere perfettamente asciutta) nella pastella, lasciate colare l'eccesso e tuffatela nell'olio bollente. Friggete finché la foglia non diventerà rigida e friabile, assumendo un invitante colore giallo dorato.

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   Allungate lo yogurt con un goccio d'acqua fino a renderlo fluido e cremoso. Mescolate la pasta di tamarindo con un pizzico di zucchero di canna per bilanciarne l'acidità naturale. Tritate finemente la menta e il coriandolo fresco.

4. 4

   Disponete le foglie fritte a cupola su un piatto da portata. Irrorate generosamente con lo yogurt, poi aggiungete a filo il chutney di tamarindo e quello di mango. Guarnite con la cipolla rossa, i chicchi di melagrana, la menta, il coriandolo e il sev, completando con una spolverata di chaat masala. Servite immediatamente per godervi tutta la loro croccantezza.