Pakora di Verdure

Frittelle dorate e incredibilmente croccanti che racchiudono un cuore tenero di verdure. Sin dal primo morso, si sprigiona l'aroma avvolgente del cumino e della curcuma.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 417
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 200 g Farina di ceci ( setacciata )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Patata ( a fiammifero sottile )
• 200 g Cavolfiore ( in cimette minuscole )
• 50 g Spinaci opzionale ( tritati grossolanamente )
• 150 ml Acqua minerale
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 0.5 tsp Peperoncino in polvere
• 1 tsp Semi di cumino
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritata )
• 0.5 tsp Bicarbonato di sodio
• 1 pinch Sale marino grigio
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 0.5 tsp Semi di ajowan ( interi )
• 1 tsp Polvere di mango (Amchur) ( in polvere )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Affettate finemente le cipolle bionde. Tagliate le patate a fiammifero molto sottile. Riducete il cavolfiore in cimette minuscole per garantire una cottura rapida e uniforme fino al cuore.

2. Miscela delle polveri

   In una ciotola capiente, unite la farina di ceci, il bicarbonato, il sale marino, la curcuma, il peperoncino, i semi di cumino, l'ajwain e l'amchur. Mescolare le polveri a secco previene la formazione di grumi.

3. La pastella dei pakora

   Incorporate le verdure e il coriandolo fresco tritato al mix di polveri. Versate l'acqua minerale a filo, impastando preferibilmente a mano. La pastella deve risultare densa e appiccicosa, capace di avvolgere ogni pezzetto di verdura senza colare sul fondo.

4. Frittura

   Scaldate l'olio di arachidi. Quando un pizzico di pastella risale immediatamente in superficie sfrigolando, l'olio è pronto. Tuffate piccoli mucchietti di composto nell'olio, avendo cura di non affollare troppo la padella.

5. Doratura e riposo

   Friggete per 3-4 minuti fino a ottenere una doratura intensa, girandoli a metà cottura. I pakora devono risultare uniformi e risultare croccanti al tocco della forchetta. Scolate su carta assorbente e salate immediatamente.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente la pastella dopo aver aggiunto l'acqua, per evitare che diventi elastica e perda la sua proverbiale croccantezza.
• Se i pakora dovessero perdere consistenza, passateli in forno a 200°C su una gratella per 4 minuti; non usate mai il microonde perché li renderebbe gommosi.

Conservazione

Da consumare subito per godere della massima croccantezza. Si conservano in frigorifero per 2 giorni, ma è necessario riscaldarli in forno ben caldo per ripristinarne la consistenza.