Pakora di Verdure
Ingredienti
- 200 gFarina di ceci (setacciata)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 2 pz.Patata (a fiammifero sottile)
- 200 gCavolfiore (in cimette minuscole)
- 50 gSpinaci (tritati grossolanamente)
- 150 mlAcqua minerale
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 0,5 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritata)
- 0,5 cucch.noBicarbonato di sodio
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 500 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 0,5 cucch.noSemi di ajowan (interi)
- 1 cucch.noPolvere di mango (Amchur) (in polvere)
Preparazione
Frittelle dorate e incredibilmente croccanti che racchiudono un cuore tenero di verdure. Sin dal primo morso, si sprigiona l'aroma avvolgente del cumino e della curcuma.
- 1
Affettate finemente le cipolle bionde. Tagliate le patate a fiammifero molto sottile. Riducete il cavolfiore in cimette minuscole per garantire una cottura rapida e uniforme fino al cuore.
- 2
In una ciotola capiente, unite la farina di ceci, il bicarbonato, il sale marino, la curcuma, il peperoncino, i semi di cumino, l'ajwain e l'amchur. Mescolare le polveri a secco previene la formazione di grumi.
- 3
Incorporate le verdure e il coriandolo fresco tritato al mix di polveri. Versate l'acqua minerale a filo, impastando preferibilmente a mano. La pastella deve risultare densa e appiccicosa, capace di avvolgere ogni pezzetto di verdura senza colare sul fondo.
- 4
Scaldate l'olio di arachidi. Quando un pizzico di pastella risale immediatamente in superficie sfrigolando, l'olio è pronto. Tuffate piccoli mucchietti di composto nell'olio, avendo cura di non affollare troppo la padella.
- 5
Friggete per 3-4 minuti fino a ottenere una doratura intensa, girandoli a metà cottura. I pakora devono risultare uniformi e risultare croccanti al tocco della forchetta. Scolate su carta assorbente e salate immediatamente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate eccessivamente la pastella dopo aver aggiunto l'acqua, per evitare che diventi elastica e perda la sua proverbiale croccantezza.
- Se i pakora dovessero perdere consistenza, passateli in forno a 200°C su una gratella per 4 minuti; non usate mai il microonde perché li renderebbe gommosi.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare subito per godere della massima croccantezza. Si conservano in frigorifero per 2 giorni, ma è necessario riscaldarli in forno ben caldo per ripristinarne la consistenza.
