Pakora di Pollo

Sfiziosi bocconcini di pollo avvolti in una crosticina dorata e croccantissima, che racchiude una carne tenera e speziata. Il profumo del fritto e della curcuma ti conquisterà fin dal primo assaggio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 550
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 500 g Petto di pollo ( tagliato a cubetti di 2 cm )
• 150 g Farina di ceci ( setacciata )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 15 ml Succo di lime
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 0.5 tsp Peperoncino in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 tbsp Cilantro fresco ( fresco tritato )
• 100 ml Acqua minerale
• 750 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 0.5 tsp Semi di ajowan
• 1 tsp Chaat masala

Istruzioni

1. Preparazione del pollo

   Taglia il petto di pollo in cubetti regolari di circa 2 cm. È fondamentale che siano di dimensioni identiche per garantire una cottura uniforme e perfetta una volta tuffati nell'olio.

2. La marinatura

   Massaggia i cubetti di pollo con l'aglio tritato, lo zenzero, il succo di lime e il sale. Lascia riposare la carne affinché l'acidità del lime possa intenerire le fibre, rendendo il pollo succulento.

3. La pastella dei pakora

   In una ciotola, mescola la farina di ceci con la curcuma, il peperoncino, il garam masala, i semi di ajwain e il coriandolo. Versa l'acqua a filo gradualmente, fino a ottenere una pastella densa che veli il cucchiaio senza scivolare via.

4. Pastellatura e frittura

   Porta l'olio a 180°C. Tuffa ogni pezzetto di pollo nella pastella e poi direttamente nell'olio bollente. La crosticina dovrà gonfiarsi, diventando bruna e incredibilmente croccante.

5. Scolatura e tocco finale

   Scola i pakora quando risultano ben sodi e croccanti al tatto. Adagiali su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso, quindi spolverali generosamente con del chaat masala prima di servirli caldissimi.

Consigli dello chef

• L'olio deve essere ben caldo: se la temperatura è troppo bassa, la pastella assorbirà il grasso perdendo la sua tipica croccantezza.
• Non affollare la padella; i pakora non devono toccarsi tra loro per friggere correttamente e restare asciutti.
• Se la pastella risulta troppo liquida e non aderisce bene al pollo, aggiungi un cucchiaio extra di farina di ceci.

Conservazione

Consumali subito per godere della massima croccantezza. Si conservano in frigorifero per un massimo di 24 ore e possono essere riscaldati in forno statico ben caldo per 5 minuti.