Paella vegetariana allo zafferano e paprika affumicata
Ingredienti
- 320 gRiso bianco (preferibilmente riso a chicco corto (tipo Bomba o Arborio))
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a listarelle)
- 1 pz.Peperone verde (tagliato a listarelle)
- 4 pz.Carciofo (cuori tagliati in quarti)
- 150 gPiselli (freschi o surgelati)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 60 mlOlio extravergine di oliva
- 1 pizzicoZafferano (infuso nel brodo)
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pz.Limone (a spicchi per guarnire)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 800 mlBrodo di verdure (bollente)
- 320 gRiso Bomba
Preparazione
I chicchi di riso, perfettamente brillanti, si impregnano dell'aroma profondo dello zafferano e della paprika affumicata. Mentre sul fondo della padella si crea la mitica crosticina dorata, il socarrat, i cuori di carciofo e i peperoni restano teneri e succulenti.
- 1
Taglia i peperoni a listarelle uniformi. Prepara un trito fine di cipolla e sminuzza l'aglio. Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne coriacee per tenere solo i cuori, poi tagliali in quattro.
- 2
Scalda l'olio d'oliva in una paella o in una padella larga e piatta. Salta i peperoni e i carciofi a fiamma vivace finché non saranno ben dorati e inizieranno a sprigionare un invitante profumo di tostato.
- 3
Aggiungi la cipolla, l'aglio e il riso. Mescola con cura finché il chicco non diventa traslucido e brilla grazie all'olio. Unisci la paprika affumicata, incorporandola velocemente per evitare che bruci e diventi amara.
- 4
Versa il brodo bollente in cui avrai infuso lo zafferano. Distribuisci i piselli uniformemente. Da questo momento, non mescolare più. Lascia sobbollire finché il liquido non sarà del tutto assorbito e sentirai il riso sfrigolare gentilmente: è il segno che il socarrat si sta formando.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto fondamentale è non mescolare mai il riso dopo aver aggiunto il brodo per permettere alla crosticina sul fondo di svilupparsi correttamente.
- Assicurati che il brodo sia bollente nel momento in cui lo versi sul riso, così da non interrompere il ritmo della cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per restituire la tipica croccantezza al riso.
