Paella Vegetariana allo Zafferano e Paprika Affumicata

I chicchi di riso, perfettamente brillanti, si impregnano dell'aroma profondo dello zafferano e della paprika affumicata. Mentre sul fondo della padella si crea la mitica crosticina dorata, il socarrat, i cuori di carciofo e i peperoni restano teneri e succulenti.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 893
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 150 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 320 g Riso bianco ( preferibilmente riso a chicco corto (tipo Bomba o Arborio) )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a listarelle )
• 4 piece Carciofo ( cuori tagliati in quarti )
• 150 g Piselli ( freschi o surgelati )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 60 ml Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Zafferano ( infuso nel brodo )
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 piece Limone ( a spicchi per guarnire )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 800 ml Brodo di verdure ( bollente )
• 320 g Riso Bomba

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia i peperoni a listarelle uniformi. Prepara un trito fine di cipolla e sminuzza l'aglio. Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne coriacee per tenere solo i cuori, poi tagliali in quattro.

2. Rosolatura

   Scalda l'olio d'oliva in una paella o in una padella larga e piatta. Salta i peperoni e i carciofi a fiamma vivace finché non saranno ben dorati e inizieranno a sprigionare un invitante profumo di tostato.

3. Tostatura del riso

   Aggiungi la cipolla, l'aglio e il riso. Mescola con cura finché il chicco non diventa traslucido e brilla grazie all'olio. Unisci la paprika affumicata, incorporandola velocemente per evitare che bruci e diventi amara.

4. Cottura e formazione della crosticina

   Versa il brodo bollente in cui avrai infuso lo zafferano. Distribuisci i piselli uniformemente. Da questo momento, non mescolare più. Lascia sobbollire finché il liquido non sarà del tutto assorbito e sentirai il riso sfrigolare gentilmente: è il segno che il socarrat si sta formando.

Consigli dello chef

• Il segreto fondamentale è non mescolare mai il riso dopo aver aggiunto il brodo per permettere alla crosticina sul fondo di svilupparsi correttamente.
• Assicurati che il brodo sia bollente nel momento in cui lo versi sul riso, così da non interrompere il ritmo della cottura.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per restituire la tipica croccantezza al riso.