Paella spagnola tradizionale

Preparazione

Il riso si presenta perlato, intriso dell'aroma dello zafferano e dell'essenza del mare. I pezzi di pollo sono ben rosolati, mentre le cozze si schiudono con il calore, rilasciando il loro sentore iodato nel piatto. Un leggero profumo di tostato sul finale annuncia il socarrat, quella deliziosa e ricercatissima crosticina di riso che si forma sul fondo della padella.

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   Scalda l'olio d'oliva in una paellera o in una padella molto capiente. Rosola le cosce di pollo e il chorizo finché la pelle non sarà ben dorata e il grasso del chorizo avrà rilasciato il suo colore vivace nell'olio.

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   Aggiungi cipolle, aglio e peperoni. Lasciali appassire dolcemente senza farli scurire troppo. Versa i pomodori e lascia restringere il tutto finché il composto non risulterà denso, quasi come una crema che avvolge il cucchiaio.

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   Versa il riso nella padella. Mescola bene per tostarlo: i chicchi devono diventare traslucidi sui bordi. Unisci lo zafferano, la paprica e poi bagna con l'acqua calda salata (o il brodo). Da questo momento in poi, non mescolare assolutamente più il riso.

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   Prosegui la cottura a fuoco medio. A metà percorso, disponi armoniosamente sulla superficie i gamberi, i calamari e le cozze. Aggiungi i piselli. Il riso dovrà assorbire tutto il liquido, restando però piacevolmente al dente.

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   Copri la padella e lascia riposare lontano dal fuoco. Il vapore residuo ultimerà la cottura dei frutti di mare e permetterà ai chicchi di riso di stabilizzarsi. Servi in tavola con degli spicchi di limone fresco.