Paella Spagnola Tradizionale

Il riso si presenta perlato, intriso dell'aroma dello zafferano e dell'essenza del mare. I pezzi di pollo sono ben rosolati, mentre le cozze si schiudono con il calore, rilasciando il loro sentore iodato nel piatto. Un leggero profumo di tostato sul finale annuncia il socarrat, quella deliziosa e ricercatissima crosticina di riso che si forma sul fondo della padella.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1138
• Proteine: 77 g
• Carboidrati: 95 g
• Grassi: 47 g

Ingredienti

• 4 piece Fuso di pollo ( intere )
• 150 g Chorizo ( a fette )
• 400 g Riso bianco ( crudo )
• 8 piece Gamberetto ( interi )
• 500 g Cozza ( pulite )
• 200 g Calamaro ( ad anelli )
• 1 piece Peperone rosso ( a listarelle )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( schiacciate )
• 100 g Piselli ( freschi o surgelati )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Zafferano
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 piece Limone ( a spicchi )
• 1 L Brodo di pollame ( caldo )

Istruzioni

1. Rosolatura delle carni

   Scalda l'olio d'oliva in una paellera o in una padella molto capiente. Rosola le cosce di pollo e il chorizo finché la pelle non sarà ben dorata e il grasso del chorizo avrà rilasciato il suo colore vivace nell'olio.

2. Il Soffritto

   Aggiungi cipolle, aglio e peperoni. Lasciali appassire dolcemente senza farli scurire troppo. Versa i pomodori e lascia restringere il tutto finché il composto non risulterà denso, quasi come una crema che avvolge il cucchiaio.

3. Tostatura e bagnatura

   Versa il riso nella padella. Mescola bene per tostarlo: i chicchi devono diventare traslucidi sui bordi. Unisci lo zafferano, la paprica e poi bagna con l'acqua calda salata (o il brodo). Da questo momento in poi, non mescolare assolutamente più il riso.

4. Cottura e frutti di mare

   Prosegui la cottura a fuoco medio. A metà percorso, disponi armoniosamente sulla superficie i gamberi, i calamari e le cozze. Aggiungi i piselli. Il riso dovrà assorbire tutto il liquido, restando però piacevolmente al dente.

5. Il riposo finale

   Copri la padella e lascia riposare lontano dal fuoco. Il vapore residuo ultimerà la cottura dei frutti di mare e permetterà ai chicchi di riso di stabilizzarsi. Servi in tavola con degli spicchi di limone fresco.

Consigli dello chef

• Non mescolare mai il riso dopo aver aggiunto il liquido: è questo il vero segreto per ottenere chicchi sgranati e ben distinti.
• Se verso la fine senti un leggero scoppiettio, significa che si sta formando il socarrat. È il 'sacro Graal' della paella, la parte più gustosa!

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldala a fuoco bassissimo con un cucchiaio d'acqua per evitare che il riso si secchi troppo.