Paella alla francese

Un riso dorato che sprigiona i profumi dello zafferano e del chorizo rosolato. I chicchi, imbevuti dei succhi di mare e di terra, offrono una consistenza soda ma capace di sciogliersi in bocca.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1231
• Proteine: 81 g
• Carboidrati: 94 g
• Grassi: 62 g

Ingredienti

• 400 g Riso parboiled ( crudo )
• 4 piece Coscia intera di pollo ( tagliate a metà )
• 150 g Chorizo ( a fette )
• 12 piece Gambero selvatico ( intere )
• 500 g Cozza ( pulite )
• 1 piece Peperone rosso ( a cubetti )
• 1 piece Cipolla ( affettata sottilmente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 100 g Piselli ( freschi o surgelati )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Zafferano
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 piece Limone ( a spicchi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 L Brodo di pollame ( caldo )

Istruzioni

1. Rosolare le carni

   In un'ampia padella, scaldate l'olio d'oliva. Fate dorare le cosce di pollo su tutti i lati finché la pelle non risulterà croccante e ambrata. Aggiungete il chorizo affinché rilasci il suo grasso rosso e intensamente profumato.

2. Appassire il soffritto

   Togliete le carni dalla padella e tenetele da parte. Nello stesso fondo di cottura, fate soffriggere la cipolla affettata, l'aglio tritato e il peperone a cubetti. Le verdure devono diventare tenere e dolci senza bruciare.

3. Tostare il riso

   Versate il riso nella padella. Mescolate bene per avvolgere ogni chicco nel condimento finché non diventeranno traslucidi e brillanti, come piccole perle.

4. Cottura e sapori

   Unite il brodo di pollo bollente, lo zafferano e la paprica. Rimettete il pollo e il chorizo in padella. Lasciate sobbollire a fuoco dolce senza coprire: il riso dovrà assorbire gradualmente tutto il liquido.

5. Il tocco finale

   Disponete armoniosamente i gamberi, le cozze e i piselli sulla superficie. Coprite per qualche minuto finché le cozze non si aprono e i gamberi diventano rosa e sodi. Servite con spicchi di limone fresco.

Consigli dello chef

• Non mescolate mai il riso durante la cottura dopo aver aggiunto il brodo: questo permetterà la formazione della deliziosa crosticina sul fondo, il leggendario 'socarrat'.
• Utilizzate sempre un brodo caldissimo per evitare sbalzi di temperatura che comprometterebbero la consistenza del chicco.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldatela a fuoco lento con un goccio d'acqua per restituire al riso tutta la sua morbidezza.