Paella alla francese
Ingredienti
- 400 gRiso parboiled (crudo)
- 4 pz.Coscia intera di pollo (tagliate a metà)
- 150 gChorizo (a fette)
- 12 pz.Gambero selvatico (intere)
- 500 gCozza (pulite)
- 1 pz.Peperone rosso (a cubetti)
- 1 pz.Cipolla (affettata sottilmente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 100 gPiselli (freschi o surgelati)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoZafferano
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pz.Limone (a spicchi)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 LBrodo di pollame (caldo)
Preparazione
Un riso dorato che sprigiona i profumi dello zafferano e del chorizo rosolato. I chicchi, imbevuti dei succhi di mare e di terra, offrono una consistenza soda ma capace di sciogliersi in bocca.
- 1
In un'ampia padella, scaldate l'olio d'oliva. Fate dorare le cosce di pollo su tutti i lati finché la pelle non risulterà croccante e ambrata. Aggiungete il chorizo affinché rilasci il suo grasso rosso e intensamente profumato.
- 2
Togliete le carni dalla padella e tenetele da parte. Nello stesso fondo di cottura, fate soffriggere la cipolla affettata, l'aglio tritato e il peperone a cubetti. Le verdure devono diventare tenere e dolci senza bruciare.
- 3
Versate il riso nella padella. Mescolate bene per avvolgere ogni chicco nel condimento finché non diventeranno traslucidi e brillanti, come piccole perle.
- 4
Unite il brodo di pollo bollente, lo zafferano e la paprica. Rimettete il pollo e il chorizo in padella. Lasciate sobbollire a fuoco dolce senza coprire: il riso dovrà assorbire gradualmente tutto il liquido.
- 5
Disponete armoniosamente i gamberi, le cozze e i piselli sulla superficie. Coprite per qualche minuto finché le cozze non si aprono e i gamberi diventano rosa e sodi. Servite con spicchi di limone fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolate mai il riso durante la cottura dopo aver aggiunto il brodo: questo permetterà la formazione della deliziosa crosticina sul fondo, il leggendario 'socarrat'.
- Utilizzate sempre un brodo caldissimo per evitare sbalzi di temperatura che comprometterebbero la consistenza del chicco.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldatela a fuoco lento con un goccio d'acqua per restituire al riso tutta la sua morbidezza.
