Oyakodon: Pollo e Uova su Letto di Riso
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (crudo)
- 400 gFettina di pollo (tagliato a bocconcini)
- 1 pz.Cipolla (affettato)
- 4 pz.Uovo (leggermente sbattute)
- 200 mlBrodo dashi
- 3 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Mirin
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 2 pz.Cipollotto (tritato)
Preparazione
Il riso bianco assorbe tutto il sapore umami del brodo, mentre le uova appena rapprese avvolgono teneramente i bocconcini di pollo. Le cipolle stufate regalano una dolcezza delicata che bilancia perfettamente la sapidità della salsa di soia.
- 1
Sciacqua accuratamente il riso sotto l'acqua fredda corrente finché l'acqua non risulterà limpida. Cuocilo al vapore con una quantità d'acqua pari a 1,2 volte il suo volume, finché non sarà stata completamente assorbita e il chicco risulterà tenero.
- 2
Riduci il petto di pollo in bocconcini regolari di circa 2 cm. Affetta sottilmente la cipolla dorata e trita finemente il cipollotto fresco che userai come guarnizione finale.
- 3
In una padella antiaderente, unisci il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Scalda il composto a fuoco dolce finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
- 4
Aggiungi le cipolle al liquido e adagia i pezzi di pollo sopra di esse. Lascia sobbollire a fuoco medio: il pollo deve cuocersi dolcemente diventando bianco e tenero, senza che il brodo bolla in modo troppo violento.
- 5
Sbatte leggermente le uova con una forchetta, lasciando tuorlo e albume non del tutto amalgamati. Versale a filo sopra la carne, copri subito con un coperchio e spegni il fuoco dopo circa un minuto: l'uovo deve restare morbido, setoso e appena rappreso.
- 6
Distribuisci il riso ben caldo in ampie ciotole (donburi). Fai scivolare delicatamente il condimento con il suo sughetto sopra il riso. Completa con una manciata di cipollotto tritato per un tocco di freschezza e croccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sbattere troppo le uova: dovresti ancora distinguere le venature bianche e gialle per ottenere la consistenza e l'estetica autentica dell'oyakodon.
- Il segreto è nell'equilibrio: il sughetto deve insaporire il riso senza annegarlo. Regola la riduzione della salsa in base ai tuoi gusti.
- Se ne hai la possibilità, usa un padellino individuale piccolo per cuocere ogni porzione: aiuterà a mantenere il condimento compatto e uniforme sopra il riso.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare appena pronto. L'uovo perde la sua tipica consistenza setosa e cremosa se riscaldato successivamente.
