Orecchiette alle Cime di Rapa
Ingredienti
- 400 gOrecchiette (secche)
- 500 gBroccoli (cimette piccole e gambi affettati)
- 6 pz.Acciughe (filetti sott'olio)
- 3 pz.Aglio (tagliato a fettine sottili)
- 1 pz.Peperoncino (tritato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 40 gPecorino (grattugiato)
- 500 gCime di rapa (lavate e pulite)
Preparazione
L'olio d'oliva caldo scioglie le acciughe creando un condimento saporito che avvolge ogni curva della pasta. Il verde brillante delle verdure contrasta con il candore delle orecchiette, il tutto rifinito dal tocco deciso di aglio e peperoncino.
- 1
Lava accuratamente i broccoli e le cime di rapa. Dividi le cimette dei broccoli e affetta sottilmente i gambi più teneri. Per le cime di rapa, elimina i gambi più coriacei, conservando solo le foglie tenere e le infiorescenze.
- 2
Tuffa le orecchiette insieme ai broccoli e alle cime di rapa in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata. La pasta deve restare ben al dente e le verdure devono intenerirsi senza però sfaldarsi.
- 3
In una padella ampia, scalda un generoso giro d'olio extravergine. Aggiungi l'aglio tritato, il peperoncino e i filetti di acciuga. Schiaccia le acciughe con una forchetta nell'olio caldo finché non si saranno completamente sciolte, creando un fondo profumato.
- 4
Scola la pasta e le verdure e saltale direttamente nella padella con il soffritto. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola energicamente a fiamma vivace per creare un'emulsione setosa che avvolga ogni singola orecchietta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non gettare mai tutta l'acqua della pasta: l'amido che contiene è l'ingrediente segreto per creare quella cremina irresistibile insieme all'olio e alle acciughe.
- L'acciuga deve sciogliersi completamente nell'olio; deve agire come un esaltatore di sapidità, non devono restare pezzi interi nel piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per un massimo di 2 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico. Riscaldala in padella con un goccio d'acqua per ravvivare il condimento.
