Orecchiette alle Cime di Rapa

L'olio d'oliva caldo scioglie le acciughe creando un condimento saporito che avvolge ogni curva della pasta. Il verde brillante delle verdure contrasta con il candore delle orecchiette, il tutto rifinito dal tocco deciso di aglio e peperoncino.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 661
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 88 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 400 g Orecchiette ( secche )
• 500 g Broccoli ( cimette piccole e gambi affettati )
• 6 pz. Acciughe ( filetti sott'olio )
• 3 pz. Aglio ( tagliato a fettine sottili )
• 1 pz. Peperoncino ( tritato )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 40 g Pecorino opzionale ( grattugiato )
• 500 g Cime di rapa ( lavate e pulite )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Lava accuratamente i broccoli e le cime di rapa. Dividi le cimette dei broccoli e affetta sottilmente i gambi più teneri. Per le cime di rapa, elimina i gambi più coriacei, conservando solo le foglie tenere e le infiorescenze.

2. Cottura di pasta e verdure

   Tuffa le orecchiette insieme ai broccoli e alle cime di rapa in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata. La pasta deve restare ben al dente e le verdure devono intenerirsi senza però sfaldarsi.

3. Il soffritto aromatico

   In una padella ampia, scalda un generoso giro d'olio extravergine. Aggiungi l'aglio tritato, il peperoncino e i filetti di acciuga. Schiaccia le acciughe con una forchetta nell'olio caldo finché non si saranno completamente sciolte, creando un fondo profumato.

4. Mantecatura in padella

   Scola la pasta e le verdure e saltale direttamente nella padella con il soffritto. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola energicamente a fiamma vivace per creare un'emulsione setosa che avvolga ogni singola orecchietta.

Consigli dello chef

• Non gettare mai tutta l'acqua della pasta: l'amido che contiene è l'ingrediente segreto per creare quella cremina irresistibile insieme all'olio e alle acciughe.
• L'acciuga deve sciogliersi completamente nell'olio; deve agire come un esaltatore di sapidità, non devono restare pezzi interi nel piatto.

Conservazione

Si conserva per un massimo di 2 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico. Riscaldala in padella con un goccio d'acqua per ravvivare il condimento.