Orecchiette al Sugo di Carne

Un sugo denso e avvolgente che abbraccia le orecchiette, nato da una riduzione di pomodori freschi e carne rosolata a puntino. Il profumo del basilico fresco si sposa con l'aroma corposo del vino rosso sfumato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 835
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 89 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 400 g Orecchiette ( peso a secco )
• 200 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresca )
• 2 piece Salsiccia di Tolosa ( sgranata senza budello )
• 800 g Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 1 piece Cipolla ( tritata )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 100 ml Vino rosso
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 10 piece Basilico ( foglie fresche )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Trita finemente la cipolla. Sminuzza gli spicchi d'aglio dopo aver rimosso l'anima interna. Taglia i pomodori tondi a cubetti piccoli e regolari.

2. Rosolatura della carne

   In una padella con un filo d'olio extravergine, fai rosolare la carne macinata e il ripieno della salsiccia sgranato. La carne deve brunire bene e "attaccare" leggermente sul fondo per creare quegli zuccheri saporiti che daranno corpo al sugo.

3. Sfumatura e cottura lenta

   Unisci la cipolla, l'aglio e il concentrato di pomodoro. Sfuma con il vino rosso, raschiando bene il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi della carne. Aggiungi i pomodori e lascia restringere a fuoco lento finché il sugo non velerà il cucchiaio.

4. Cottura della pasta

   Lessa le orecchiette in abbondante acqua bollente salata. Scolale quando sono ancora ben al dente per completare la cottura nel condimento.

5. Mantecatura finale

   Salta la pasta nel sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare il tutto. Unisci il parmigiano grattugiato e il basilico spezzettato a mano all'ultimo istante per preservarne il profumo.

Consigli dello chef

• Conserva sempre un po' di acqua di cottura: l'amido rilasciato è il segreto per rendere il sugo cremoso e perfettamente legato alla pasta.
• Non avere fretta nella rosolatura iniziale: la carne deve quasi caramellare sul fondo per sprigionare la massima intensità di sapore.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come ogni ragù che si rispetti, è ancora più buono se riscaldato il giorno successivo.