Orecchiette al Sugo di Carne
Ingredienti
- 400 gOrecchiette (peso a secco)
- 200 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresca)
- 2 pz.Salsiccia di Tolosa (sgranata senza budello)
- 800 gPomodoro tondo (a cubetti)
- 1 pz.Cipolla (tritata)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 100 mlVino rosso
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 50 gParmigiano (grattugiato)
- 10 pz.Basilico (foglie fresche)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Un sugo denso e avvolgente che abbraccia le orecchiette, nato da una riduzione di pomodori freschi e carne rosolata a puntino. Il profumo del basilico fresco si sposa con l'aroma corposo del vino rosso sfumato.
- 1
Trita finemente la cipolla. Sminuzza gli spicchi d'aglio dopo aver rimosso l'anima interna. Taglia i pomodori tondi a cubetti piccoli e regolari.
- 2
In una padella con un filo d'olio extravergine, fai rosolare la carne macinata e il ripieno della salsiccia sgranato. La carne deve brunire bene e "attaccare" leggermente sul fondo per creare quegli zuccheri saporiti che daranno corpo al sugo.
- 3
Unisci la cipolla, l'aglio e il concentrato di pomodoro. Sfuma con il vino rosso, raschiando bene il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi della carne. Aggiungi i pomodori e lascia restringere a fuoco lento finché il sugo non velerà il cucchiaio.
- 4
Lessa le orecchiette in abbondante acqua bollente salata. Scolale quando sono ancora ben al dente per completare la cottura nel condimento.
- 5
Salta la pasta nel sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare il tutto. Unisci il parmigiano grattugiato e il basilico spezzettato a mano all'ultimo istante per preservarne il profumo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Conserva sempre un po' di acqua di cottura: l'amido rilasciato è il segreto per rendere il sugo cremoso e perfettamente legato alla pasta.
- Non avere fretta nella rosolatura iniziale: la carne deve quasi caramellare sul fondo per sprigionare la massima intensità di sapore.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come ogni ragù che si rispetti, è ancora più buono se riscaldato il giorno successivo.
