Orecchiette al Pomodoro
Ingredienti
- 400 gOrecchiette (pasta secca)
- 800 gPomodoro tondo (tagliati a cubetti fini)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva (spremuto a freddo)
- 10 gBasilico (foglie fresche spezzettate a mano)
- 50 gParmigiano (grattugiato al momento)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per l'acqua di cottura)
- 1 pizzicoPeperoncino (secondo il gusto)
- 40 gPecorino Romano (grattugiato)
Preparazione
Piccole cupole di pasta fatte apposta per accogliere un sugo di pomodoro denso e profumato. La lucentezza dell'olio extravergine d'oliva e il verde vibrante del basilico fresco promettono un piatto deciso e perfettamente bilanciato.
- 1
Trita finemente la cipolla e l'aglio. In una padella capiente, lasciali appassire dolcemente con un giro d'olio extravergine e un pizzico di peperoncino. L'aglio deve diventare traslucido e la cipolla tenera, senza mai imbiondire troppo.
- 2
Unisci i pomodori a cubetti e lascia sobbollire a fuoco medio. Il sugo sarà pronto quando l'acqua di vegetazione sarà evaporata, diventando così denso e concentrato da nappare il dorso di un cucchiaio.
- 3
Tuffa le orecchiette in abbondante acqua bollente salata. Scolale rigorosamente al dente: devono offrire una leggera resistenza al morso, senza risultare dure o crude al centro.
- 4
Scola la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Salta le orecchiette nel sugo aggiungendo l'acqua tenuta da parte, il parmigiano e il pecorino romano. Manteca energicamente per creare un'emulsione lucida e cremosa che avvolga ogni chicco di pasta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Conserva sempre un po' d'acqua di cottura: l'amido sprigionato è fondamentale per legare perfettamente la pasta al condimento.
- Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua fredda; perderesti l'amido necessario per far aderire il sugo in modo omogeneo.
Quanto si conserva questo piatto?
Il sugo si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero. Una volta condita, la pasta tende a perdere rapidamente la sua consistenza al dente.
