Orecchiette al Pomodoro

Piccole cupole di pasta fatte apposta per accogliere un sugo di pomodoro denso e profumato. La lucentezza dell'olio extravergine d'oliva e il verde vibrante del basilico fresco promettono un piatto deciso e perfettamente bilanciato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 636
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Orecchiette ( pasta secca )
• 800 g Pomodoro tondo ( tagliati a cubetti fini )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva ( spremuto a freddo )
• 10 g Basilico ( foglie fresche spezzettate a mano )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato al momento )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per l'acqua di cottura )
• 1 pinch Peperoncino opzionale ( secondo il gusto )
• 40 g Pecorino Romano ( grattugiato )

Istruzioni

1. Il soffritto aromatico

   Trita finemente la cipolla e l'aglio. In una padella capiente, lasciali appassire dolcemente con un giro d'olio extravergine e un pizzico di peperoncino. L'aglio deve diventare traslucido e la cipolla tenera, senza mai imbiondire troppo.

2. Cottura del sugo

   Unisci i pomodori a cubetti e lascia sobbollire a fuoco medio. Il sugo sarà pronto quando l'acqua di vegetazione sarà evaporata, diventando così denso e concentrato da nappare il dorso di un cucchiaio.

3. Cottura delle orecchiette

   Tuffa le orecchiette in abbondante acqua bollente salata. Scolale rigorosamente al dente: devono offrire una leggera resistenza al morso, senza risultare dure o crude al centro.

4. Mantecatura e finitura

   Scola la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Salta le orecchiette nel sugo aggiungendo l'acqua tenuta da parte, il parmigiano e il pecorino romano. Manteca energicamente per creare un'emulsione lucida e cremosa che avvolga ogni chicco di pasta.

Consigli dello chef

• Conserva sempre un po' d'acqua di cottura: l'amido sprigionato è fondamentale per legare perfettamente la pasta al condimento.
• Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua fredda; perderesti l'amido necessario per far aderire il sugo in modo omogeneo.

Conservazione

Il sugo si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero. Una volta condita, la pasta tende a perdere rapidamente la sua consistenza al dente.