Onion Bhaji

Sfiziose frittelle dorate dalla consistenza sfilacciata e ultra-croccante. Il profumo del cumino tostato e delle cipolle fritte avvolgerà la vostra cucina in un abbraccio speziato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 458
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 3 piece Cipolla dorata ( affettate sottilmente )
• 150 g Farina di ceci
• 50 g Farina di riso
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Semi di cumino
• 0.5 tsp Peperoncino in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sale marino grigio
• 15 g Cilantro fresco ( tritato finemente )
• 750 ml Olio di girasole ( per la frittura )

Istruzioni

1. Taglio delle cipolle

   Affettate le cipolle in strisce sottili e uniformi. Vogliamo ottenere dei filamenti che possano intrecciarsi tra loro per dare corpo alla frittella.

2. Salatura

   Cospargete le cipolle con sale marino e massaggiatele con cura a mano. L'acqua di vegetazione deve fuoriuscire completamente: sarà proprio questo liquido a fare da legante.

3. Aromatizzazione e impasto

   Aggiungete curcuma, cumino, peperoncino, garam masala e il coriandolo tritato. Incorporate le farine mescolando bene: la pastella deve rivestire ogni strisciolina senza colare.

4. Frittura

   Tuffate dei piccoli mucchietti irregolari nell'olio a 170°C. L'olio deve sfrigolare immediatamente attorno alle cipolle per sigillare la crosticina esterna.

5. Scolatura e finitura

   Scolate i bhaji quando risultano di un bel biondo carico e rigidi al tatto. Adagiateli su carta assorbente: la crosta deve risultare asciutta e croccantissima.

Consigli dello chef

• Non aggiungete acqua; il sale estrarrà l'umidità naturale dalle cipolle necessaria per legare la farina.
• La farina di riso è il vero segreto per ottenere una frittura che resti croccante molto a lungo.
• Non affollate troppo la padella, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà e le frittelle assorbiranno troppo unto.

Conservazione

Conservare in un luogo asciutto per un massimo di 24 ore. Per farli tornare fragranti, scaldateli in forno caldo per 5 minuti; non usate mai il microonde.