Frittelle di cipolla
Ingredienti
- 3 pz.Cipolla dorata (affettate sottilmente)
- 150 gFarina di ceci
- 50 gFarina di riso
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 0,5 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 15 gCilantro fresco (tritato finemente)
- 750 mlOlio di girasole (per la frittura)
Preparazione
Sfiziose frittelle dorate dalla consistenza sfilacciata e ultra-croccante. Il profumo del cumino tostato e delle cipolle fritte avvolgerà la vostra cucina in un abbraccio speziato.
- 1
Affettate le cipolle in strisce sottili e uniformi. Vogliamo ottenere dei filamenti che possano intrecciarsi tra loro per dare corpo alla frittella.
- 2
Cospargete le cipolle con sale marino e massaggiatele con cura a mano. L'acqua di vegetazione deve fuoriuscire completamente: sarà proprio questo liquido a fare da legante.
- 3
Aggiungete curcuma, cumino, peperoncino, garam masala e il coriandolo tritato. Incorporate le farine mescolando bene: la pastella deve rivestire ogni strisciolina senza colare.
- 4
Tuffate dei piccoli mucchietti irregolari nell'olio a 170°C. L'olio deve sfrigolare immediatamente attorno alle cipolle per sigillare la crosticina esterna.
- 5
Scolate i bhaji quando risultano di un bel biondo carico e rigidi al tatto. Adagiateli su carta assorbente: la crosta deve risultare asciutta e croccantissima.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aggiungete acqua; il sale estrarrà l'umidità naturale dalle cipolle necessaria per legare la farina.
- La farina di riso è il vero segreto per ottenere una frittura che resti croccante molto a lungo.
- Non affollate troppo la padella, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà e le frittelle assorbiranno troppo unto.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservare in un luogo asciutto per un massimo di 24 ore. Per farli tornare fragranti, scaldateli in forno caldo per 5 minuti; non usate mai il microonde.
