Onigiri: Polpette di Riso al Tonno, Maionese e Umeboshi

Chicchi di riso perlati e fragranti che racchiudono un cuore fondente. Il foglio di alga regala un contrasto sapido e croccante al tatto, mentre il riso si mantiene tenero e avvolgente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 397
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( per sushi o a chicco corto )
• 350 ml Acqua minerale
• 2 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 tsp Sale marino grigio
• 100 g Tonno ( sott'olio, ben sgocciolato )
• 2 tbsp Maionese giapponese
• 2 piece Umeboshi opzionale ( denocciolate )
• 2 piece Alga nori ( tagliata a strisce )
• 2 tbsp Furikake ( per guarnire )

Istruzioni

1. Lavaggio del riso

   Lavare accuratamente il riso bianco in una ciotola capiente. Sfregare delicatamente i chicchi tra le mani, cambiando l'acqua più volte finché non risulterà perfettamente limpida. Lasciar scolare in un colino per 30 minuti.

2. Cottura per assorbimento

   Versare il riso e l'acqua minerale in una pentola dal fondo spesso e coprire ermeticamente. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 12 minuti. Il riso dovrà aver assorbito tutto il liquido e risultare soffice e vaporoso.

3. Condimento

   In una ciotolina, sciogliere lo zucchero e il sale nell'aceto di riso. Versare il condimento sul riso ancora caldo e mescolare con movimenti delicati per non rompere i chicchi, finché non appariranno lucidi.

4. Preparazione del ripieno

   Sgocciolare bene il tonno e amalgamarlo con la maionese giapponese fino a ottenere una crema. Preparare le prugne umeboshi rimuovendo con cura il nocciolo interno.

5. Formatura

   Inumidire le mani con acqua leggermente salata. Prelevare una generosa manciata di riso, creare un piccolo incavo al centro, inserire il ripieno e richiudere con altro riso. Pressare con decisione tra le mani per formare un triangolo compatto che mantenga la forma.

6. Finitura e decorazione

   Cospargere i lati del triangolo con il furikake per insaporire e decorare. Avvolgere infine la base con una striscia di alga nori: grazie all'umidità naturale del riso, aderirà perfettamente senza staccarsi.

Consigli dello chef

• Utilizzate esclusivamente riso a chicco corto (varietà originario o specifico per sushi); le varietà a chicco lungo non sono abbastanza collanti.
• Non pressate con troppa forza: l'onigiri deve restare arioso all'interno pur essendo ben compatto all'esterno.
• Bagnarsi costantemente le mani è il segreto fondamentale: impedisce al riso di attaccarsi alle dita e permette di modellare forme perfette.

Conservazione

Da gustare immediatamente per apprezzare la croccantezza dell'alga. In alternativa, avvolgere nella pellicola trasparente e aggiungere l'alga solo al momento del consumo.