Okonomiyaki di Maiale

Una spessa e soffice frittata salata dove la dolcezza del cavolo incontra la croccantezza della pancetta grigliata. Il tutto completato da una ricca salsa bruna, maionese giapponese e fiocchi di katsuobushi che danzano grazie al calore.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 742
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 240 ml Brodo dashi ( freddo )
• 4 piece Uovo
• 600 g Cavolo bianco ( tagliato a listarelle sottilissime )
• 40 g Zenzero marinato ( tritato )
• 200 g Pancetta stagionata ( affettata molto sottile )
• 4 tbsp Olio di girasole
• 4 tbsp Maionese giapponese
• 10 g Fiocchi di palamita
• 8 tbsp Salsa okonomiyaki
• 2 tsp Alga aonori

Istruzioni

1. Taglio del cavolo

   Affetta finemente il cavolo cappuccio bianco con un coltello ben affilato. Le striscioline devono risultare flessibili per amalgamarsi perfettamente alla pastella, evitando la formazione di vuoti d'aria all'interno.

2. Preparazione della pastella

   In una ciotola capiente, mescola la farina con il brodo dashi freddo fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Incorpora le uova intere senza sbatterle eccessivamente per mantenere la giusta struttura.

3. L'impasto finale

   Aggiungi alla pastella il cavolo e lo zenzero marinato tritato. Mescola delicatamente con una spatola: ogni pezzetto di verdura deve essere velato da un sottile strato di impasto.

4. Cottura in padella

   Scalda l'olio di semi. Versa il composto formando un disco spesso circa 2 cm e adagia sopra le fettine di pancetta. Quando la base è ben dorata e si stacca facilmente, gira la frittata con un movimento rapido e deciso.

5. Cottura al cuore

   Copri la padella e prosegui la cottura a fuoco medio. La carne deve diventare croccante e saporita, mentre il centro dell'okonomiyaki deve risultare cotto ma restare soffice alla pressione del dito.

6. Finitura e guarnizione

   Spennella generosamente la superficie con la salsa okonomiyaki e decora con striature sottili di maionese giapponese. Spolvera con l'alga aonori e i fiocchi di katsuobushi, che inizieranno a muoversi magicamente con il vapore.

Consigli dello chef

• Non schiacciare mai l'okonomiyaki con la spatola durante la cottura; comprimeresti l'aria all'interno rendendo l'impasto pesante e gommoso.
• Se non trovi il dashi, un brodo di pollo molto leggero può sostituirlo in emergenza, anche se la nota umami risulterà meno intensa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 24 ore. Riscaldalo in padella a fuoco dolce per restituire croccantezza alla carne e mantenere la morbidezza dell'interno.