Okonomiyaki di Maiale

Preparazione

Una spessa e soffice frittata salata dove la dolcezza del cavolo incontra la croccantezza della pancetta grigliata. Il tutto completato da una ricca salsa bruna, maionese giapponese e fiocchi di katsuobushi che danzano grazie al calore.

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   Affetta finemente il cavolo cappuccio bianco con un coltello ben affilato. Le striscioline devono risultare flessibili per amalgamarsi perfettamente alla pastella, evitando la formazione di vuoti d'aria all'interno.

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   In una ciotola capiente, mescola la farina con il brodo dashi freddo fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Incorpora le uova intere senza sbatterle eccessivamente per mantenere la giusta struttura.

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   Aggiungi alla pastella il cavolo e lo zenzero marinato tritato. Mescola delicatamente con una spatola: ogni pezzetto di verdura deve essere velato da un sottile strato di impasto.

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   Scalda l'olio di semi. Versa il composto formando un disco spesso circa 2 cm e adagia sopra le fettine di pancetta. Quando la base è ben dorata e si stacca facilmente, gira la frittata con un movimento rapido e deciso.

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   Copri la padella e prosegui la cottura a fuoco medio. La carne deve diventare croccante e saporita, mentre il centro dell'okonomiyaki deve risultare cotto ma restare soffice alla pressione del dito.

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   Spennella generosamente la superficie con la salsa okonomiyaki e decora con striature sottili di maionese giapponese. Spolvera con l'alga aonori e i fiocchi di katsuobushi, che inizieranno a muoversi magicamente con il vapore.