Ojinguh Bokkeum (Calamari Piccanti Saltati alla Coreana)

Teneri anelli di calamaro avvolti in una salsa rossa vibrante e lucida. L'incisione della polpa cattura perfettamente il condimento piccante, mentre le verdure restano croccanti grazie alla cottura rapida nel wok.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 335
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 600 g Calamaro ( puliti e incisi )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 1 piece Carota ( tagliata a fiammifero )
• 150 g Cavolo cinese ( tagliato grossolanamente )
• 2 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Semi di sesamo
• 2 piece Cipollotto ( affettato a rondelle )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 tbsp Sciroppo di mais

Istruzioni

1. Preparazione dei calamari

   Pulisci i calamari. Incidi l'interno della polpa con la punta di un coltello creando una trama a scacchiera senza forare, quindi tagliali in pezzi di circa 3 cm. Gli anelli si arricceranno splendidamente durante la cottura.

2. Creazione della base aromatica

   In una ciotola, mescola gochujang, gochugaru, salsa di soia, zucchero, sciroppo di mais, aglio tritato e zenzero in polvere. Otterrai una pasta rossa densa, lucida e profumatissima.

3. Soffritto di verdure

   Scalda l'olio di semi in un wok rovente. Salta la cipolla, la carota e il cavolo cinese per 2 minuti. Le verdure devono perdere la nota di crudo ma restare belle sode.

4. Cottura dei calamari a fuoco vivo

   Aggiungi i calamari e la salsa nel wok. Salta a fiamma vivace per massimo 2 o 3 minuti. La salsa si ridurrà avvolgendo ogni pezzetto con una glassa lucente.

5. Il tocco finale

   A fuoco spento, versa l'olio di sesamo e spolvera con i semi di sesamo e il cipollotto a rondelle. L'aroma del sesamo tostato si sprigionerà all'istante.

Consigli dello chef

• Il segreto è la temperatura del wok: deve essere fumante per sigillare i calamari senza che rilascino i loro succhi.
• Non superare i 3 minuti di cottura per i calamari, altrimenti la polpa diventerà gommosa.

Conservazione

Consuma il piatto immediatamente. Il calamaro si indurisce sensibilmente quando viene riscaldato.