Ojinguh bokkeum (calamari piccanti saltati alla coreana)
Ingredienti
- 600 gCalamaro (puliti e incisi)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 1 pz.Carota (tagliata a fiammifero)
- 150 gCavolo cinese (tagliato grossolanamente)
- 2 cucch.Gochujang
- 2 cucch.Gochugaru
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.noSemi di sesamo
- 2 pz.Cipollotto (affettato a rondelle)
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 cucch.Sciroppo di mais
Preparazione
Teneri anelli di calamaro avvolti in una salsa rossa vibrante e lucida. L'incisione della polpa cattura perfettamente il condimento piccante, mentre le verdure restano croccanti grazie alla cottura rapida nel wok.
- 1
Pulisci i calamari. Incidi l'interno della polpa con la punta di un coltello creando una trama a scacchiera senza forare, quindi tagliali in pezzi di circa 3 cm. Gli anelli si arricceranno splendidamente durante la cottura.
- 2
In una ciotola, mescola gochujang, gochugaru, salsa di soia, zucchero, sciroppo di mais, aglio tritato e zenzero in polvere. Otterrai una pasta rossa densa, lucida e profumatissima.
- 3
Scalda l'olio di semi in un wok rovente. Salta la cipolla, la carota e il cavolo cinese per 2 minuti. Le verdure devono perdere la nota di crudo ma restare belle sode.
- 4
Aggiungi i calamari e la salsa nel wok. Salta a fiamma vivace per massimo 2 o 3 minuti. La salsa si ridurrà avvolgendo ogni pezzetto con una glassa lucente.
- 5
A fuoco spento, versa l'olio di sesamo e spolvera con i semi di sesamo e il cipollotto a rondelle. L'aroma del sesamo tostato si sprigionerà all'istante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è la temperatura del wok: deve essere fumante per sigillare i calamari senza che rilascino i loro succhi.
- Non superare i 3 minuti di cottura per i calamari, altrimenti la polpa diventerà gommosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Consuma il piatto immediatamente. Il calamaro si indurisce sensibilmente quando viene riscaldato.
