Oden
Ingredienti
- 1,5 LBrodo dashi (liquido)
- 500 gRafano coreano (a rondelle spesse e smussate)
- 4 pz.Uovo (sodo e sbucciato)
- 300 gTofu compatto (a cubetti grandi)
- 10 gAlga kombu (reidratata)
- 100 mlSalsa di soia (chiara)
- 50 mlMirin
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.noSenape (per accompagnare)
- 4 pz.Chikuwa (pasta di pesce) (tagliato a metà in diagonale)
- 250 gKonnyaku (panetto di konjac) (sbollentato e tagliato a triangoli)
Preparazione
Un limpido brodo dashi color ambra in cui sobbollono tenere fette di ravanello e uova intrise di soia. Il vapore che sale dalla pentola sprigiona note profonde di iodio e soia fermentata, un profumo che scalda l'anima.
- 1
Versate il brodo dashi in una pentola capiente. Unite l'alga kombu, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Portate a un leggero fremito: il brodo deve restare limpido e cristallino, senza mai raggiungere un bollore impetuoso.
- 2
Pelate il ravanello giapponese e tagliatelo a rondelle spesse circa 3 cm. Smussate gli spigoli con un coltellino (tecnica mentori) per evitare che si sfaldino in cottura. Sbollentate i dischi in acqua finché non diventano leggermente traslucidi.
- 3
Sbollentate il konnyaku per 2 minuti per attenuarne l'odore caratteristico, quindi tagliatelo a triangoli. Tagliate i chikuwa a metà con un taglio diagonale netto.
- 4
Immergete nel brodo i ravanelli pre-cotti, le uova sode sbucciate, il tofu compatto a cubetti, il konnyaku e i chikuwa. Lasciate sobbollire a fuoco dolcissimo per almeno 40 minuti. Gli ingredienti devono assorbire il brodo fino a velarsi di un caldo color ambra.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il vero segreto è la pazienza: l'oden è ancora più buono se riscaldato il giorno dopo, quando i sapori sono migrati fin nel cuore di ogni ingrediente.
- Non lasciate mai bollire il brodo con vigore, altrimenti diventerà torbido e gli ingredienti perderanno la loro consistenza perfetta.
- Smussare i bordi del ravanello non è solo un vezzo estetico, ma un accorgimento tecnico fondamentale per non farlo sgretolare durante la lunga stufatura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, immerso nel suo brodo. Si riscalda meravigliosamente a fuoco lento.
