Oden

Un limpido brodo dashi color ambra in cui sobbollono tenere fette di ravanello e uova intrise di soia. Il vapore che sale dalla pentola sprigiona note profonde di iodio e soia fermentata, un profumo che scalda l'anima.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 371
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 1.5 L Brodo dashi ( liquido )
• 500 g Rafano coreano ( a rondelle spesse e smussate )
• 4 piece Uovo ( sodo e sbucciato )
• 300 g Tofu compatto ( a cubetti grandi )
• 10 g Alga kombu ( reidratata )
• 100 ml Salsa di soia ( chiara )
• 50 ml Mirin
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 tsp Senape opzionale ( per accompagnare )
• 4 piece Chikuwa (pasta di pesce) ( tagliato a metà in diagonale )
• 250 g Konnyaku (panetto di konjac) ( sbollentato e tagliato a triangoli )

Istruzioni

1. Preparazione del brodo

   Versate il brodo dashi in una pentola capiente. Unite l'alga kombu, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Portate a un leggero fremito: il brodo deve restare limpido e cristallino, senza mai raggiungere un bollore impetuoso.

2. Preparazione del ravanello

   Pelate il ravanello giapponese e tagliatelo a rondelle spesse circa 3 cm. Smussate gli spigoli con un coltellino (tecnica mentori) per evitare che si sfaldino in cottura. Sbollentate i dischi in acqua finché non diventano leggermente traslucidi.

3. Preparazione di konnyaku e chikuwa

   Sbollentate il konnyaku per 2 minuti per attenuarne l'odore caratteristico, quindi tagliatelo a triangoli. Tagliate i chikuwa a metà con un taglio diagonale netto.

4. La cottura lenta

   Immergete nel brodo i ravanelli pre-cotti, le uova sode sbucciate, il tofu compatto a cubetti, il konnyaku e i chikuwa. Lasciate sobbollire a fuoco dolcissimo per almeno 40 minuti. Gli ingredienti devono assorbire il brodo fino a velarsi di un caldo color ambra.

Consigli dello chef

• Il vero segreto è la pazienza: l'oden è ancora più buono se riscaldato il giorno dopo, quando i sapori sono migrati fin nel cuore di ogni ingrediente.
• Non lasciate mai bollire il brodo con vigore, altrimenti diventerà torbido e gli ingredienti perderanno la loro consistenza perfetta.
• Smussare i bordi del ravanello non è solo un vezzo estetico, ma un accorgimento tecnico fondamentale per non farlo sgretolare durante la lunga stufatura.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, immerso nel suo brodo. Si riscalda meravigliosamente a fuoco lento.