Nuvole di Drago
Ingredienti
- 166,7 gGamberetto (sgusciati e privati del budello)
- 166,7 gTapioca (ridotta in polvere finissima)
- 0,7 cucch.noSale marino grigio
- 0,7 pizzicoPepe bianco macinato
- 43,3 mlOlio di arachidi (assorbito in frittura (quantità stimata))
- 66,7 gFecola di tapioca (setacciato)
Preparazione
Sottili petali traslucidi che sbocciano all'istante nell'olio bollente. Un crunch deciso, un intenso profumo di mare e una consistenza eterea che quasi svanisce sulla lingua.
- 1
Frulla i gamberi puliti insieme al sale e al pepe bianco fino a ottenere una pasta fine e omogenea. Assicurati che non rimangano pezzi interi: il composto deve risultare liscio e appiccicoso.
- 2
Incorpora la tapioca e l'amido di tapioca alla polpa di gamberi. Lavora il composto con cura finché non diventa elastico e non si attacca più alle dita, raggiungendo la consistenza di una pasta modellabile soda.
- 3
Modella l'impasto formando dei cilindri di circa 5 cm di diametro. Avvolgili strettamente nella pellicola trasparente e cuocili al vapore per 45 minuti. Al termine, il panetto dovrà risultare elastico e leggermente traslucido.
- 4
Lascia raffreddare i panetti a temperatura ambiente e poi riponili in frigorifero per almeno 4 ore. Questo passaggio è fondamentale affinché diventino ben sodi, permettendo un taglio netto e preciso.
- 5
Affetta i panetti ricavando dei dischi sottili tra 1 e 2 mm. Disponili su una griglia e lasciali asciugare in un luogo secco per 24 ore, finché non diventeranno duri e fragili, quasi come piccoli dischi di plastica.
- 6
Porta l'olio di arachidi a 180°C. Immergi pochi dischi alla volta: dovranno gonfiarsi e risalire a galla in soli 3 secondi. Scolali immediatamente e lasciali asciugare su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se le nuvole non si gonfiano correttamente, significa che i dischi sono ancora umidi o che l'olio non è abbastanza caldo.
- Per ottenere fette dello stesso spessore e una cottura uniforme, utilizza una mandolina o un coltello da chef molto affilato.
- Il panetto cotto al vapore può essere congelato prima di essere affettato, facilitando la conservazione a lungo termine.
Quanto si conserva questo piatto?
I dischi essiccati si conservano per diversi mesi se chiusi in un contenitore ermetico. Una volta fritti, vanno consumati in giornata per preservarne la croccantezza.
