Nộm măng (Insalata Vietnamita di Germogli di Bamboo)

Una sinfonia di consistenze dove i germogli di bamboo croccanti incontrano la morbidezza della pancetta e la compattezza dei gamberi. L'acidità del lime e la nota piccante del peperoncino risvegliano il palato, il tutto rifinito con la nota tostata delle arachidi.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 612
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 500 g Germogli di bambù ( sbollentati e tagliati a striscioline )
• 200 g Pancetta di maiale ( lessata e affettata sottilmente )
• 200 g Gamberetto ( cotte e sgusciate )
• 2 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 2 pz. Peperoncino Thai ( affettato )
• 60 ml Succo di lime ( fresco )
• 3 cucch. Salsa di pesce
• 2 cucch. Zucchero di canna grezzo
• 50 g Arachide ( tostate e sminuzzate )
• 20 g Cipolla fritta
• 10 g Coriandolo vietnamita ( tritato )
• 10 g Menta fresca ( tritata )
• 100 g Nuvole di drago ( pronte da servire o fritte )

Istruzioni

1. Sbollentare il bamboo

   Tuffate i germogli di bamboo in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Dovranno perdere la nota amara pur restando ben sodi al morso. Scolateli e passateli immediatamente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

2. Cuocere le proteine

   Lessate la pancetta di maiale in acqua leggermente fremente fino a quando non sarà tenera. Cuocete i gamberi separatamente nella stessa acqua finché non diventeranno rosa. Lasciate raffreddare prima di tagliare il maiale a striscioline sottili.

3. Preparare il condimento

   Tritate finemente l'aglio e il peperoncino Thai. In una ciotolina, fate sciogliere lo zucchero di canna nel succo di lime e nella salsa di pesce. Unite l'aglio e il peperoncino: il gusto deve risultare in perfetto equilibrio tra agro, salato e dolce.

4. Tagliare e sminuzzare

   Riducete il bamboo in striscioline a fiammifero. Tritate grossolanamente la menta e il coriandolo vietnamita. Sminuzzate le arachidi tostate al coltello.

5. Assemblare e servire

   In un'ampia ciotola, unite il bamboo, la carne, i gamberi e le erbe aromatiche. Versate il condimento e mescolate con cura affinché ogni ingrediente ne sia avvolto. Guarnite con le arachidi e le cipolle fritte. Servite immediatamente accompagnando con le nuvole di drago per un tocco extra di croccantezza.

Consigli dello chef

• Per eliminare ogni traccia di retrogusto amaro dal bamboo fresco, sbollentatelo più volte cambiando l'acqua a ogni passaggio.
• Condite l'insalata solo un istante prima di portarla in tavola per preservare la vivacità delle erbe e la croccantezza del bamboo.

Conservazione

Da consumare al momento. Non si presta alla conservazione poiché le erbe appassiscono e il condimento tenderebbe ad ammorbidire troppo il bamboo.