Nộm măng (Insalata Vietnamita di Germogli di Bamboo)
Ingredienti
- 500 gGermogli di bambù (sbollentati e tagliati a striscioline)
- 200 gPancetta di maiale (lessata e affettata sottilmente)
- 200 gGamberetto (cotte e sgusciate)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Peperoncino Thai (affettato)
- 60 mlSucco di lime (fresco)
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 2 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 50 gArachide (tostate e sminuzzate)
- 20 gCipolla fritta
- 10 gCoriandolo vietnamita (tritato)
- 10 gMenta fresca (tritata)
- 100 gNuvole di drago (pronte da servire o fritte)
Preparazione
Una sinfonia di consistenze dove i germogli di bamboo croccanti incontrano la morbidezza della pancetta e la compattezza dei gamberi. L'acidità del lime e la nota piccante del peperoncino risvegliano il palato, il tutto rifinito con la nota tostata delle arachidi.
- 1
Tuffate i germogli di bamboo in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Dovranno perdere la nota amara pur restando ben sodi al morso. Scolateli e passateli immediatamente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.
- 2
Lessate la pancetta di maiale in acqua leggermente fremente fino a quando non sarà tenera. Cuocete i gamberi separatamente nella stessa acqua finché non diventeranno rosa. Lasciate raffreddare prima di tagliare il maiale a striscioline sottili.
- 3
Tritate finemente l'aglio e il peperoncino Thai. In una ciotolina, fate sciogliere lo zucchero di canna nel succo di lime e nella salsa di pesce. Unite l'aglio e il peperoncino: il gusto deve risultare in perfetto equilibrio tra agro, salato e dolce.
- 4
Riducete il bamboo in striscioline a fiammifero. Tritate grossolanamente la menta e il coriandolo vietnamita. Sminuzzate le arachidi tostate al coltello.
- 5
In un'ampia ciotola, unite il bamboo, la carne, i gamberi e le erbe aromatiche. Versate il condimento e mescolate con cura affinché ogni ingrediente ne sia avvolto. Guarnite con le arachidi e le cipolle fritte. Servite immediatamente accompagnando con le nuvole di drago per un tocco extra di croccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per eliminare ogni traccia di retrogusto amaro dal bamboo fresco, sbollentatelo più volte cambiando l'acqua a ogni passaggio.
- Condite l'insalata solo un istante prima di portarla in tavola per preservare la vivacità delle erbe e la croccantezza del bamboo.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare al momento. Non si presta alla conservazione poiché le erbe appassiscono e il condimento tenderebbe ad ammorbidire troppo il bamboo.
