Nian Gao in stile giapponese

Una torta di riso dalla consistenza densa ed elastica, con quel morso piacevolmente gommoso tipico della tradizione asiatica. La cottura al vapore rende l'impasto liscio e vellutato, esaltando la dolcezza profonda dello zucchero di canna.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 484
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 88 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 166.7 g Farina di riso ( setacciata )
• 100 g Zucchero di canna grezzo ( ridotto in polvere )
• 133.3 ml Latte di cocco ( ben miscelato )
• 66.7 ml Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 0.7 tbsp Olio di arachidi ( per lo stampo )
• 166.7 g Farina di riso glutinoso ( setacciata )

Istruzioni

1. Sciogliere lo zucchero

   In un pentolino, scaldate il latte di cocco insieme allo zucchero di canna e all'acqua minerale. Mescolate con cura finché i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti. Il liquido deve risultare omogeneo e tiepido, ma fate attenzione a non raggiungere il bollore.

2. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, setacciate e unite la farina di riso e la farina di riso glutinoso. Incorporate gradualmente il liquido tiepido lavorando energicamente con una frusta. L'impasto finale deve essere fluido, privo di grumi e capace di velare il cucchiaio in modo uniforme.

3. Cottura al vapore

   Ungete accuratamente uno stampo dai bordi alti. Versate il composto all'interno e posizionatelo nella vaporiera. Coprite con un panno pulito prima di chiudere il coperchio, così da evitare che la condensa cada sul dolce. Cuocete al vapore per circa 45 minuti, finché l'impasto non apparirà traslucido e risulterà sodo al tatto.

4. Riposo e taglio

   Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente; la torta acquisterà la sua consistenza ideale proprio durante il riposo. Sformate con delicatezza e tagliate a fette nette utilizzando un coltello leggermente unto d'olio, trucco indispensabile per evitare che la lama si appiccichi.

Consigli dello chef

• Il segreto del successo è nel riposo: resitete alla tentazione di tagliarlo mentre è ancora caldo, poiché risulterebbe eccessivamente appiccicoso.
• Per un contrasto di consistenze irresistibile, provate a ripassare le fette in padella il giorno dopo con un filo d'olio di semi: diventeranno croccanti fuori e morbidissime dentro.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente, avvolto con cura nella pellicola trasparente. Evitate il frigorifero, perché il freddo tenderebbe a indurire precocemente l'impasto.