New York cheesecake

Preparazione

Una consistenza densa e vellutata che avvolge il palato, adagiata su una base biscottata croccante. La crema è liscia, candidamente bianca, con quella punta di acidità che bilancia alla perfezione la ricchezza del formaggio.

1. 1

   Riducete i biscotti in briciole finissime. Mescolateli con il burro fuso fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata. Rivestite il fondo di una tortiera a cerniera, premendo con forza con il dorso di un cucchiaio per compattare bene la base. Infornate per 10 minuti a 180°C finché non risulterà leggermente dorata.

2. 2

   In una ciotola, lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero usando una spatola per ammorbidirlo. Dovrà diventare elastico e lucido. Unite la farina e un pizzico di sale, mescolando con cura senza incorporare aria per evitare che il dolce gonfi troppo e si crepi durante la cottura.

3. 3

   Incorporate le uova una alla volta, mescolando delicatamente tra un'aggiunta e l'altra. Versate la panna, l'estratto di vaniglia e il succo di limone. Il composto deve risultare perfettamente liscio, privo di grumi, denso e avvolgente.

4. 4

   Versate il composto sulla base pre-cotta. Infornate a 150°C. La cheesecake è pronta quando i bordi appaiono sodi ma il centro rimane ancora leggermente tremolante, con una consistenza simile a un budino, scuotendo delicatamente la teglia.

5. 5

   Lasciate raffreddare completamente il dolce nel forno spento con lo sportello socchiuso. Trasferite poi in frigorifero per almeno 12 ore. Il freddo stabilizzerà i grassi, donando al dolce quella struttura compatta e fondente tipica della versione originale.