New York Cheesecake

Una consistenza densa e vellutata che avvolge il palato, adagiata su una base biscottata croccante. La crema è liscia, candidamente bianca, con quella punta di acidità che bilancia alla perfezione la ricchezza del formaggio.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 767
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 57 g

Ingredienti

• 40 g Burro dolce ( fuso )
• 100 g Zucchero bianco ( semolato )
• 15 g Farina di frumento ( setacciata )
• 2 piece Uovo ( intere )
• 75 ml Panna ( panna liquida fresca )
• 0.5 tbsp Estratto di vaniglia
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 0.5 pinch Sale marino grigio
• 450 g Formaggio fresco cremoso ( a temperatura ambiente )
• 100 g Crackers Graham ( ridotti in briciole )

Istruzioni

1. Preparazione della base biscottata

   Riducete i biscotti in briciole finissime. Mescolateli con il burro fuso fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata. Rivestite il fondo di una tortiera a cerniera, premendo con forza con il dorso di un cucchiaio per compattare bene la base. Infornate per 10 minuti a 180°C finché non risulterà leggermente dorata.

2. Lavorazione della crema al formaggio

   In una ciotola, lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero usando una spatola per ammorbidirlo. Dovrà diventare elastico e lucido. Unite la farina e un pizzico di sale, mescolando con cura senza incorporare aria per evitare che il dolce gonfi troppo e si crepi durante la cottura.

3. Aggiunta delle uova e degli aromi

   Incorporate le uova una alla volta, mescolando delicatamente tra un'aggiunta e l'altra. Versate la panna, l'estratto di vaniglia e il succo di limone. Il composto deve risultare perfettamente liscio, privo di grumi, denso e avvolgente.

4. La cottura lenta

   Versate il composto sulla base pre-cotta. Infornate a 150°C. La cheesecake è pronta quando i bordi appaiono sodi ma il centro rimane ancora leggermente tremolante, con una consistenza simile a un budino, scuotendo delicatamente la teglia.

5. Riposo e raffreddamento

   Lasciate raffreddare completamente il dolce nel forno spento con lo sportello socchiuso. Trasferite poi in frigorifero per almeno 12 ore. Il freddo stabilizzerà i grassi, donando al dolce quella struttura compatta e fondente tipica della versione originale.

Consigli dello chef

• Non usate mai le fruste elettriche o il mixer; lavorate sempre con una spatola per non incorporare bolle d'aria nel composto.
• La cottura lenta a bassa temperatura è il vero segreto per mantenere la superficie bianca e senza antiestetiche crepe.
• Passate delicatamente la lama di un coltello lungo il bordo interno della tortiera appena sfornata per facilitare il distacco della torta durante il raffreddamento.

Conservazione

Si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero, ben coperta o in un contenitore ermetico per evitare che assorba gli odori degli altri alimenti.