Involtini vietnamiti fritti

Preparazione

Un guscio di carta di riso così croccante da frantumarsi al primo morso, rivelando un ripieno succulento di maiale e gamberi. Il contrasto perfetto tra l'esterno friabile e il cuore tenero è scandito dall'aroma profondo e inconfondibile della salsa di pesce.

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   Metti a bagno i funghi e i vermicelli di riso in acqua tiepida. Una volta ammorbiditi, scolali con cura eliminando tutta l'acqua in eccesso. Trita finemente i funghi e sminuzza i vermicelli utilizzando un paio di forbici.

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   Grattugia la carota, trita finemente la cipolla e sminuzza i gamberi. In una ciotola capiente, amalgama il macinato di maiale con i gamberi, le verdure, i germogli di soia, i funghi e i vermicelli.

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   Unisci le uova, la salsa di pesce e il pepe. Lavora l'impasto a mano fino a ottenere un composto omogeneo. La consistenza ideale deve risultare appiccicosa e compatta, non troppo liquida.

4. 4

   Passa velocemente un foglio di carta di riso nell'acqua tiepida e stendilo su un piano. Adagia una cucchiaiata di ripieno, ripiega i lati verso l'interno e arrotola con decisione. È fondamentale che non rimangano bolle d'aria all'interno.

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   Scalda l'olio a 150°C. Immergi i nem pochi alla volta per evitare che si attacchino. Scolali quando risultano sodi al tatto ma ancora chiari di colore, lasciandoli riposare su carta assorbente.

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   Alza la temperatura dell'olio a 180°C. Friggi nuovamente gli involtini finché non saranno perfettamente dorati e la superficie non inizierà a formare delle piccole bollicine croccanti. Servi immediatamente.