Nem rán

Un guscio di carta di riso così croccante da frantumarsi al primo morso, rivelando un ripieno succulento di maiale e gamberi. Il contrasto perfetto tra l'esterno friabile e il cuore tenero è scandito dall'aroma profondo e inconfondibile della salsa di pesce.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 773
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 54 g

Ingredienti

• 400 g Macinato di maiale ( macinato fresco )
• 150 g Gamberetto ( puliti e sminuzzati )
• 20 g Fungo orecchio di legno ( essiccati )
• 50 g Vermicelli di riso ( secchi )
• 1 piece Carota ( grattugiata )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 100 g Germogli di soia ( freschi )
• 2 piece Uovo ( intero )
• 2 tbsp Salsa di pesce ( pura )
• 20 piece Carta di riso ( speciali per nem )
• 1000 ml Olio di arachidi ( per frittura )
• 1 tsp Pepe nero macinato ( macinato al momento )

Istruzioni

1. Idratazione

   Metti a bagno i funghi e i vermicelli di riso in acqua tiepida. Una volta ammorbiditi, scolali con cura eliminando tutta l'acqua in eccesso. Trita finemente i funghi e sminuzza i vermicelli utilizzando un paio di forbici.

2. Preparazione della farcia

   Grattugia la carota, trita finemente la cipolla e sminuzza i gamberi. In una ciotola capiente, amalgama il macinato di maiale con i gamberi, le verdure, i germogli di soia, i funghi e i vermicelli.

3. Condimento e legatura

   Unisci le uova, la salsa di pesce e il pepe. Lavora l'impasto a mano fino a ottenere un composto omogeneo. La consistenza ideale deve risultare appiccicosa e compatta, non troppo liquida.

4. Formatura

   Passa velocemente un foglio di carta di riso nell'acqua tiepida e stendilo su un piano. Adagia una cucchiaiata di ripieno, ripiega i lati verso l'interno e arrotola con decisione. È fondamentale che non rimangano bolle d'aria all'interno.

5. Prima frittura

   Scalda l'olio a 150°C. Immergi i nem pochi alla volta per evitare che si attacchino. Scolali quando risultano sodi al tatto ma ancora chiari di colore, lasciandoli riposare su carta assorbente.

6. Seconda frittura

   Alza la temperatura dell'olio a 180°C. Friggi nuovamente gli involtini finché non saranno perfettamente dorati e la superficie non inizierà a formare delle piccole bollicine croccanti. Servi immediatamente.

Consigli dello chef

• Asciuga perfettamente ogni ingrediente dopo l'ammollo: l'umidità residua è la nemica numero uno della carta di riso in frittura.
• La doppia frittura è il vero segreto professionale per ottenere una croccantezza che dura a lungo senza diventare gommosa.
• Non affollare mai la padella; nella fase iniziale gli involtini sono molto appiccicosi e non devono toccarsi.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per rigenerarli, passali brevemente in padella o in forno caldo per restituire loro la tipica croccantezza.