Maki al Natto

Il riso deve essere lucido, leggermente appiccicoso e condito a regola d'arte. Una volta lavorato, il natto sprigiona i suoi caratteristici filamenti che creano un contrasto irresistibile con la croccantezza dell'alga nori appena arrotolata.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 346
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( qualità sushi )
• 100 g Natto ( fermentato )
• 4 piece Alga nori ( fogli interi )
• 45 ml Aceto di riso
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 tsp Sale marino grigio
• 10 g Erba cipollina fresca ( tritata finemente )
• 30 ml Salsa di soia
• 5 g Wasabi opzionale ( in pasta )

Istruzioni

1. Lavaggio del riso

   Sciacquate il riso bianco in acqua fredda più volte, sfregando i chicchi con delicatezza tra le mani. L'acqua dovrà risultare perfettamente limpida alla fine per eliminare ogni traccia di amido in eccesso.

2. Cottura e condimento

   Cuocete il riso con il suo volume d'acqua. Una volta pronto, lasciatelo riposare per 10 minuti. Mescolate aceto di riso, zucchero e sale grigio, versate il composto sul riso caldo e sventolate per raffreddarlo mentre lo sgranate con delicatezza.

3. Lavorazione del natto

   Versate il natto in una ciotola. Sbattetelo energicamente con le bacchette finché la consistenza non diventerà filante e schiumosa. Aggiungete un goccio di salsa di soia e l'erba cipollina tritata.

4. Composizione dei maki

   Adagiate un foglio di alga nori sulla stuoia di bambù. Distribuite uno strato sottile di riso, lasciando circa 2 cm liberi sul bordo superiore. Disponete una striscia di natto e un tocco di wasabi al centro.

5. Chiusura e taglio

   Arrotolate premendo con decisione per ottenere un cilindro compatto e perfetto. Inumidite la lama di un coltello ben affilato e tagliate il rotolo in 6 o 8 pezzi uniformi.

Consigli dello chef

• Inumidite sempre le mani con una miscela di acqua e aceto per maneggiare il riso senza che si attacchi alla pelle.
• Il natto deve essere mescolato almeno 50 volte per sprigionare tutto il suo umami e ottenere la tipica consistenza filante.
• Non tagliate mai i vostri maki con la lama asciutta: l'amido del riso bloccherebbe il taglio rovinando la forma.

Conservazione

Da consumare immediatamente. In frigorifero il riso tende a indurirsi e l'alga perde la sua caratteristica croccantezza.