Maki al Natto
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (qualità sushi)
- 100 gNatto (fermentato)
- 4 pz.Alga nori (fogli interi)
- 45 mlAceto di riso
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 10 gErba cipollina fresca (tritata finemente)
- 30 mlSalsa di soia
- 5 gWasabi (in pasta)
Preparazione
Il riso deve essere lucido, leggermente appiccicoso e condito a regola d'arte. Una volta lavorato, il natto sprigiona i suoi caratteristici filamenti che creano un contrasto irresistibile con la croccantezza dell'alga nori appena arrotolata.
- 1
Sciacquate il riso bianco in acqua fredda più volte, sfregando i chicchi con delicatezza tra le mani. L'acqua dovrà risultare perfettamente limpida alla fine per eliminare ogni traccia di amido in eccesso.
- 2
Cuocete il riso con il suo volume d'acqua. Una volta pronto, lasciatelo riposare per 10 minuti. Mescolate aceto di riso, zucchero e sale grigio, versate il composto sul riso caldo e sventolate per raffreddarlo mentre lo sgranate con delicatezza.
- 3
Versate il natto in una ciotola. Sbattetelo energicamente con le bacchette finché la consistenza non diventerà filante e schiumosa. Aggiungete un goccio di salsa di soia e l'erba cipollina tritata.
- 4
Adagiate un foglio di alga nori sulla stuoia di bambù. Distribuite uno strato sottile di riso, lasciando circa 2 cm liberi sul bordo superiore. Disponete una striscia di natto e un tocco di wasabi al centro.
- 5
Arrotolate premendo con decisione per ottenere un cilindro compatto e perfetto. Inumidite la lama di un coltello ben affilato e tagliate il rotolo in 6 o 8 pezzi uniformi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Inumidite sempre le mani con una miscela di acqua e aceto per maneggiare il riso senza che si attacchi alla pelle.
- Il natto deve essere mescolato almeno 50 volte per sprigionare tutto il suo umami e ottenere la tipica consistenza filante.
- Non tagliate mai i vostri maki con la lama asciutta: l'amido del riso bloccherebbe il taglio rovinando la forma.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. In frigorifero il riso tende a indurirsi e l'alga perde la sua caratteristica croccantezza.
