Natto Gohan

Una ciotola di riso fumante guarnita con fagioli di soia fermentati e i loro caratteristici filamenti viscosi. Il tuorlo d'uovo crudo regala una consistenza ricca e avvolgente, capace di bilanciare alla perfezione il sapore deciso e pungente del natto.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 782
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 130 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 600 g Riso bianco ( cotto e fumante )
• 4 piece Natto ( confezione standard )
• 4 piece Uovo ( solo il tuorlo )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 4 tsp Senape ( del tipo piccante )
• 4 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 2 piece Alga nori opzionale ( tagliata a striscioline sottili )

Istruzioni

1. Cottura del riso

   Sciacqua il riso bianco ripetutamente finché l'acqua non risulterà limpida. Procedi con la cottura: i chicchi dovranno risultare teneri, lucidi e ancora ben caldi per le fasi successive.

2. Lavorazione del natto

   Trasferisci il natto in una ciotolina. Lavoralo energicamente con le bacchette compiendo movimenti circolari rapidi, finché non si svilupperanno abbondanti filamenti bianchi e vischiosi.

3. Il condimento

   Aggiungi la salsa di soia e una punta di senape al natto. Mescola nuovamente con cura per incorporare i condimenti e ottenere una consistenza quasi spumosa.

4. Composizione finale

   Disponi il riso in una ciotola profonda. Versa il natto al centro, crea un piccolo incavo e adagiavi il tuorlo d'uovo. Guarnisci infine con il cipollotto fresco affettato e l'alga nori a striscioline.

Consigli dello chef

• Più a lungo lavorerai il natto con le bacchette, più la sua consistenza diventerà ariosa e il profilo umami si farà intenso.
• È fondamentale che il riso sia bollente: il calore residuo deve iniziare a rapprendere leggermente il tuorlo nel momento in cui andrai a mescolare il tutto.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il riso cotto può essere conservato in frigorifero per 2 giorni, ma il natto già condito non è adatto alla conservazione.