Nattō Fatto in Casa
Ingredienti
- 500 gSemi di soia interi (secca)
- 2 LAcqua minerale (per l'ammollo)
- 10 gNatto (per l'inoculo)
- 2 cucch.Salsa di soia (per il condimento finale)
- 1 cucch.noSenape (per accompagnare)
- 1 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 1 pizzicoColtura di Bacillus subtilis natto (diluita in un cucchiaino di acqua sterile tiepida)
Preparazione
Teneri fagioli di soia legati dalle caratteristiche fibre elastiche nate da una fermentazione perfetta. Un profumo intenso e terroso che ricorda i formaggi stagionati, con una profondità di sapore umami davvero unica.
- 1
Lava accuratamente i fagioli di soia. Lasciali in ammollo in acqua minerale per almeno 12 ore: i chicchi dovranno raddoppiare il loro volume e passare da una forma tonda a una ovale.
- 2
Cuoci la soia al vapore. Sarà pronta quando riuscirai a schiacciare un chicco senza resistenza tra il pollice e il mignolo. Nel frattempo, sterilizza con acqua bollente tutti gli utensili necessari alla fermentazione.
- 3
Mentre i chicchi sono ancora bollenti, uniscili a una piccola quantità di nattō o alla coltura di bacillus subtilis nattō diluita. Il calore favorirà una rapida propagazione dei batteri.
- 4
Trasferisci la soia in un contenitore pulito, copri con un panno sterile e mantieni a una temperatura costante di 40°C per 24 ore. Dovrà apparire una sottile patina bianca e l'aroma si farà pungente e caratteristico.
- 5
Riponi il nattō in frigorifero per altre 24 ore. Questo riposo stabilizza la fermentazione, rendendo i filamenti più elastici, lunghi e resistenti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'igiene è fondamentale: fai bollire ogni contenitore e cucchiaio per prevenire la formazione di muffe indesiderate.
- Mescola energicamente prima di gustarlo: più giri, più i filamenti diventeranno bianchi, cremosi e invitanti.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica fino a 7 giorni. Può essere congelato per bloccare il processo di fermentazione.
