Nasu Dengaku

Melanzane tenere e burrose, impreziosite da una glassa al miso lucida e caramellata. Un equilibrio perfetto tra la dolcezza della polpa e il carattere profondo e sapido dell'umami.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 333
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 4 piece Melanzana ( tagliate a metà )
• 4 tbsp Olio di girasole
• 6 tbsp Pasta di miso
• 4 tbsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tsp Semi di sesamo opzionale ( per guarnire )
• 2 piece Cipollotto opzionale ( affettata finemente )

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Dividi le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Incidi profondamente la polpa con la punta di un coltello creando un motivo a rombi, avendo cura di non forare la buccia esterna.

2. Cottura della polpa

   In una padella con olio di semi, adagia le melanzane dal lato della polpa. Lasciale dorare a fuoco medio finché non risultano tenere e cedono leggermente se premute.

3. Preparazione della glassa

   In una ciotolina, amalgama la pasta di miso, lo zucchero, il mirin e il sake. Mescola fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata, capace di velare perfettamente il dorso di un cucchiaio.

4. Gratinatura finale

   Spennella generosamente il composto di miso sulla polpa delle melanzane. Passale sotto il grill del forno per pochi minuti: il miso deve sfrigolare e caramellarsi, sprigionando tutto il suo profumo senza bruciare.

Consigli dello chef

• Incidere la polpa non è solo estetico: permette al calore e alla glassa di penetrare fino al cuore della melanzana senza sfaldarla.
• Se la salsa al miso dovesse risultare troppo densa, puoi regolarne la fluidità aggiungendo un goccio extra di sake.

Conservazione

Da gustare appena pronte per godere del contrasto di consistenze. Si sconsiglia la conservazione.