Nasi Lemak

Un riso profumatissimo al latte di cocco con chicchi ben sgranati, accompagnato da una sambal rosso intenso dove l'olio si è separato per sprigionare il massimo del sapore. Un gioco perfetto di contrasti tra la croccantezza delle acciughe fritte e la morbida cremosità dell'uovo sodo.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 999
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 52 g

Ingredienti

• 400 g Riso Thai ( sciacquato accuratamente )
• 250 ml Latte di cocco
• 2 piece Foglie di pandan ( annodate )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 100 g Acciughe ( essiccate, per la frittura e la sambal )
• 50 g Arachide ( crude )
• 2 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 3 tbsp Sambal oelek
• 1 tsp Pasta di gamberetti
• 1 tbsp Pasta di tamarindo
• 2 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 4 piece Uovo ( sodo )
• 0.5 piece Cetriolo ( tagliato a fette )
• 100 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 100 g Acciughe essiccate ( sciacquate e asciugate )

Istruzioni

1. Inizia la cottura del riso al cocco

   Sciacqua il riso diverse volte finché l’acqua non risulterà limpida. In una casseruola, unisci il riso, il latte di cocco, un pizzico di sale, lo zenzero e le foglie di pandan annodate. Cuoci con il coperchio a fuoco lento finché i liquidi non saranno completamente assorbiti. Il riso dovrà risultare lucido e ben sgranato, mai colloso.

2. Prepara il contorno croccante

   In una padella con olio ben caldo, friggi gli ikan bilis (acciughe essiccate) finché non diventano dorati e croccantissimi. Scolali e ripeti l'operazione con le arachidi. Lascia asciugare tutto su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

3. Fai restringere la sambal

   Frulla insieme cipolla, aglio e pasta di gamberetti. Fai soffriggere questo trito nell'olio usato per le acciughe. Aggiungi la sambal oelek, la pasta di tamarindo e lo zucchero. Lascia sobbollire dolcemente finché l'olio non affiora in superficie (pecah minyak) e la salsa non vela il cucchiaio con una consistenza densa.

4. Componi il piatto

   Disponi una cupoletta di riso al centro del piatto. Adagia intorno una generosa cucchiaiata di sambal, le acciughe e le arachidi fritte, qualche fetta di cetriolo fresco e l'uovo sodo diviso a metà. Servi immediatamente.

Consigli dello chef

• Il segreto per una sambal a regola d'arte è la separazione dell'olio: quando l'olio affiora in superficie, significa che il peperoncino è cotto a puntino e ogni nota amara è svanita.
• Evita di mescolare troppo il riso durante la cottura per non rompere i chicchi e mantenere quella consistenza ariosa e leggera che caratterizza il vero Nasi Lemak.

Conservazione

La sambal si conserva fino a una settimana in frigorifero. Il riso dà il meglio di sé appena pronto, ma può essere ravvivato al vapore. Tieni le acciughe in un contenitore ermetico per preservarne la croccantezza.