Nam prik pao (marmellata di peperoncino thai)
Ingredienti
- 150 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 100 gScalogno (affettato finemente)
- 50 gAglio (tritato)
- 50 gPeperoncino (essiccato)
- 1 cucch.Pasta di gamberetti (fermentata)
- 3 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 2 cucch.Salsa di pesce (al naturale)
- 2 cucch.Pasta di tamarindo (diluita)
- 40 gGamberetti essiccati (sciacquati e asciugati)
Preparazione
Una pasta densa e oleosa dalla tonalità rosso scuro, quasi bruna. L'aroma potente dell'aglio fritto e dei peperoncini tostati si fonde con la rotonda dolcezza dello zucchero di palma. L'olio che affiora in superficie è il segno inconfondibile di una riduzione eseguita a regola d'arte.
- 1
In una padella con l'olio, fate dorare separatamente l'aglio a fettine, lo scalogno e i gamberetti secchi. Dovranno risultare croccanti e di un bel colore ambrato, facendo attenzione a non bruciarli. Scolateli con cura.
- 2
Tostate i peperoncini a secco nella padella finché non iniziano ad annerirsi leggermente e a sprigionare il loro aroma pungente. La buccia deve diventare friabile al tatto.
- 3
Riducete l'aglio, lo scalogno, i gamberetti e i peperoncini in una pasta granulosa usando un mortaio o un mixer. Incorporate la pasta di gamberetti fino a ottenere un composto omogeneo e scuro.
- 4
Riportate la pasta in padella insieme allo zucchero di palma, alla salsa di pesce e al tamarindo. Lasciate sobbollire a fuoco lento finché la salsa non vela il cucchiaio e l'olio inizia a separarsi dalla massa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'olio di frittura deve essere caldo ma non fumante per evitare che l'aglio diventi amaro bruciandosi.
- Se la pasta vi sembra troppo asciutta, aggiungete un cucchiaio dell'olio usato per friggere lo scalogno.
- Il colore finale deve risultare di un rosso rubino molto scuro e intenso.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 1 mese in un vasetto ermetico in frigorifero, avendo cura di coprire la superficie con un sottile strato d'olio.
