Nam Prik Nam Khao

Polpette di riso croccantissime che si frantumano sotto i denti, mescolate ad erbe aromatiche fresche e al tocco vibrante del lime. Il peperoncino regala una nota piccante costante, mentre la salsa di pesce aggiunge quella profondità sapida e intensa tipica della cucina asiatica.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 981
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 113 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 500 g Riso Thai ( cotto e raffreddato )
• 2 tbsp Pasta di curry rosso
• 100 g Polpa di cocco ( grattugiata )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 200 g Macinato di maiale
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 3 tbsp Succo di lime
• 1 tbsp Zucchero di palma
• 3 piece Scalogno ( affettato finemente )
• 50 g Arachide ( tostate e sminuzzate )
• 1 piece Cilantro fresco ( un mazzetto, tritato )
• 1 piece Menta fresca ( un mazzetto, a foglie intere )
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 150 g Maiale fermentato (Naem) ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Preparazione della base di riso

   In una ciotola capiente, unite il riso Thai già cotto alla pasta di curry rosso, il cocco grattugiato e le uova sbattute. Lavorate il composto finché il riso non avrà assunto un colore aranciato uniforme e invitante.

2. Frittura delle polpette

   Formate delle palline della grandezza di una noce o poco più (come palline da golf). Tuffatele nell'olio di arachidi ben caldo. La crosticina esterna dovrà risultare dorata e molto soda al tatto: è il segreto per una croccantezza imbattibile.

3. Cottura della carne

   In una padella con un filo d'olio, saltate il macinato di maiale a fuoco vivace finché non è completamente cotto e leggermente rosolato. Una volta pronto, mettetelo da parte a raffreddare.

4. Assemblaggio e condimento

   Sminuzzate grossolanamente con le mani le polpette di riso fritte. Aggiungete il maiale, il naem sbriciolato, lo scalogno affettato, il coriandolo, la menta fresca e le arachidi. Condite con salsa di pesce, succo di lime e zucchero di palma. Il condimento deve avvolgere gli ingredienti senza però ammorbidire eccessivamente il riso.

Consigli dello chef

• Assicuratevi che il riso sia ben asciutto prima di formare le polpette, altrimenti rischiano di sfaldarsi durante la frittura.
• Mescolate l'insalata solo un istante prima di portarla in tavola per preservare tutta la croccantezza del riso fritto.
• Seguite la tradizione: servite l'insalata con foglie di lattuga fresca per creare dei piccoli wrap da mangiare rigorosamente con le mani.

Conservazione

Da consumare subito. Una volta in frigorifero, le polpette di riso perdono la loro caratteristica consistenza croccante.