Nam Prik Kapi con Sgombro Fritto

Una pasta densa e intensa pestata al mortaio, dove la vivace acidità del lime taglia la forza della pasta di gamberi. Lo sgombro fritto regala una pelle croccante e una polpa ricca che bilancia perfettamente il calore piccante dei peperoncini Thai.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1016
• Proteine: 51 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 56 g

Ingredienti

• 2 cucch. Pasta di gamberetti ( fermentata )
• 5 pz. Aglio ( spicchi sbucciati )
• 6 pz. Peperoncino Thai ( interi )
• 1 cucch. Zucchero di palma ( grattugiato )
• 3 cucch. Succo di lime ( spremuto al momento )
• 1 cucch. Salsa di pesce ( di alta qualità )
• 4 pz. Sgombro ( intero ed eviscerato )
• 100 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 300 g Riso Thai ( al vapore )
• 1 pz. Cetriolo ( affettato )
• 200 g Fagiolino ( sbollentati )
• 50 g Melanzana ( senza picciolo )

Istruzioni

1. Pestare gli odori

   In un mortaio, pestate gli spicchi d'aglio e i peperoncini Thai. Lavorate con energia fino a ottenere una pasta grossolana; gli oli del peperoncino devono iniziare a colorare il fondo del mortaio.

2. Unire la base di gamberi

   Aggiungete la pasta di gamberi e lo zucchero di palma. Pestate con decisione affinché lo zucchero si sciolga completamente nel composto. La consistenza finale deve risultare omogenea e piacevolmente appiccicosa.

3. Bilanciare i sapori e aggiungere le melanzane

   Versate il succo di lime e la salsa di pesce. Mescolate bene con un cucchiaio per ammorbidire la salsa. Unite le melanzane pea e schiacciatele appena, in modo che assorbano i sapori senza rompersi del tutto. La salsa deve essere densa e avvolgente.

4. Friggere il pesce

   Scaldate l'olio di arachidi in una padella capiente. Rosolate lo sgombro finché la pelle non diventerà dorata e croccante. La polpa deve restare morbida e cedere appena sotto la pressione delle dita.

5. Preparare i contorni

   Sbollentate i fagiolini lasciandoli ben sodi e croccanti al morso. Tagliate il cetriolo a fette spesse per donare una nota di freschezza al piatto. Servite il tutto accompagnato dal riso Thai al vapore.

Consigli dello chef

• Tostate leggermente la pasta di gamberi avvolta in un foglio di alluminio prima di pestarla: questo passaggio sprigionerà aromi incredibili.
• Se la salsa dovesse risultare troppo compatta, potete allungarla con un cucchiaio d'acqua calda, ma assicuratevi che mantenga una consistenza densa.

Conservazione

La salsa Nam Prik si conserva per 3 giorni in frigorifero all'interno di un barattolo ermetico. Il pesce fritto va consumato immediatamente per goderne la croccantezza.