Curry massaman di pollo
Ingredienti
- 800 gCoscia intera di pollo (disossate e tagliate a bocconcini grossolani)
- 400 gPatata (pelate e tagliate a cubetti di circa 3 cm)
- 400 mlLatte di cocco
- 3 cucch.Pasta di curry massaman
- 1 pz.Cipolla dorata (tagliata a spicchi)
- 40 gArachide (tostate)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero di palma (tritato finemente)
- 1 cucch.Pasta di tamarindo
- 1 pz.Cannella in stecche
- 2 pz.Anice stellato
- 4 pz.Cardamomo (bacche intere)
- 2 cucch.Olio di arachidi
Preparazione
Una salsa vellutata e avvolgente che abbraccia teneri bocconcini di pollo e patate, profumata da un bouquet di spezie dolci. L'aroma della cannella e dell'anice stellato si fonde con la ricchezza del latte di cocco per un piatto profondo, confortante e irresistibile.
- 1
Scalda l'olio di arachidi in un tegame capiente. Rosola i pezzi di pollo su tutti i lati finché la pelle non risulterà ben dorata e croccante. Preleva la carne e tienila da parte.
- 2
Versa metà del latte di cocco nel tegame. Lascia ridurre a fuoco vivace finché la parte grassa non si separa dal liquido (il segreto per sprigionare gli aromi). Unisci la pasta di curry massaman e mescola con energia, tostandola finché il suo profumo non invaderà tutta la cucina.
- 3
Rimetti il pollo nel tegame. Aggiungi il resto del latte di cocco, le patate, la cipolla, la cannella, l'anice stellato e il cardamomo. Se necessario, versa un goccio d'acqua per coprire a filo. Copri e lascia sobbollire dolcemente finché le patate non saranno tenere e la carne si staccherà facilmente con una forchetta.
- 4
Incorpora lo zucchero di palma, la salsa di pesce e la pasta di tamarindo. Aggiungi le arachidi. Assaggia: la salsa deve essere un equilibrio perfetto tra sapido, dolce e una punta di acidità. Fai restringere senza coperchio per qualche minuto, finché la salsa non velerà il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta nel passaggio in cui il latte di cocco si separa: è proprio in quel momento che gli oli essenziali della pasta di curry si sprigionano davvero.
- Se la salsa dovesse restringersi troppo, puoi regolarne la consistenza aggiungendo un piccolo mestolo di acqua o brodo caldo.
- Il Massaman è ancora più buono se gustato il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di infondere profondamente le patate.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. È un piatto che si presta benissimo ad essere congelato.
