Mussaman Gai

Una salsa vellutata e avvolgente che abbraccia teneri bocconcini di pollo e patate, profumata da un bouquet di spezie dolci. L'aroma della cannella e dell'anice stellato si fonde con la ricchezza del latte di cocco per un piatto profondo, confortante e irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 904
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 41 g
• Grassi: 66 g

Ingredienti

• 800 g Coscia intera di pollo ( disossate e tagliate a bocconcini grossolani )
• 400 g Patata ( pelate e tagliate a cubetti di circa 3 cm )
• 400 ml Latte di cocco
• 3 tbsp Pasta di curry massaman
• 1 piece Cipolla dorata ( tagliata a spicchi )
• 40 g Arachide ( tostate )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero di palma ( tritato finemente )
• 1 tbsp Pasta di tamarindo
• 1 piece Cannella in stecche
• 2 piece Anice stellato
• 4 piece Cardamomo ( bacche intere )
• 2 tbsp Olio di arachidi

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Scalda l'olio di arachidi in un tegame capiente. Rosola i pezzi di pollo su tutti i lati finché la pelle non risulterà ben dorata e croccante. Preleva la carne e tienila da parte.

2. Tostatura della pasta di curry

   Versa metà del latte di cocco nel tegame. Lascia ridurre a fuoco vivace finché la parte grassa non si separa dal liquido (il segreto per sprigionare gli aromi). Unisci la pasta di curry massaman e mescola con energia, tostandola finché il suo profumo non invaderà tutta la cucina.

3. La cottura lenta

   Rimetti il pollo nel tegame. Aggiungi il resto del latte di cocco, le patate, la cipolla, la cannella, l'anice stellato e il cardamomo. Se necessario, versa un goccio d'acqua per coprire a filo. Copri e lascia sobbollire dolcemente finché le patate non saranno tenere e la carne si staccherà facilmente con una forchetta.

4. Bilanciamento finale

   Incorpora lo zucchero di palma, la salsa di pesce e la pasta di tamarindo. Aggiungi le arachidi. Assaggia: la salsa deve essere un equilibrio perfetto tra sapido, dolce e una punta di acidità. Fai restringere senza coperchio per qualche minuto, finché la salsa non velerà il dorso del cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non avere fretta nel passaggio in cui il latte di cocco si separa: è proprio in quel momento che gli oli essenziali della pasta di curry si sprigionano davvero.
• Se la salsa dovesse restringersi troppo, puoi regolarne la consistenza aggiungendo un piccolo mestolo di acqua o brodo caldo.
• Il Massaman è ancora più buono se gustato il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di infondere profondamente le patate.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. È un piatto che si presta benissimo ad essere congelato.