Mujadara

Un incontro avvolgente tra lenticchie e riso, intrisi dell'essenza dolce e decisa delle cipolle, che donano al piatto una calda sfumatura ambrata. Il profumo del cumino tostato sprigiona note mediorientali ad ogni boccone, mentre le cipolle fritte regalano una croccantezza irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 682
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 79 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 250 g Lenticchia verde ( sciacquate )
• 200 g Riso bianco ( sciacquato )
• 4 piece Cipolla dorata ( affettate finemente )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 750 ml Acqua minerale

Istruzioni

1. Cottura delle lenticchie

   Sciacquate le lenticchie e mettetele in una pentola con l'acqua minerale. Portate a bollore, quindi riducete la fiamma. Lasciate sobbollire per 15-20 minuti finché non saranno tenere, ma ancora capaci di mantenere la loro forma. Non gettate assolutamente l'acqua di cottura.

2. Caramellizzazione intensa delle cipolle

   Affettate finemente le cipolle. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e fatele appassire a fuoco medio-alto, mescolando continuamente. Devono passare da un colore dorato a un bruno cioccolato intenso senza bruciare: è questa profondità cromatica a dare anima al piatto.

3. Cottura del riso e aromi

   Aggiungete il riso sciacquato nella padella con metà delle cipolle caramellate. Profumate con una spolverata di cumino e cannella. Unite le lenticchie con la loro acqua di cottura, poi regolate di sale e pepe. Coprite bene e lasciate cuocere a fuoco lentissimo finché il liquido non sarà assorbito. Il riso deve risultare asciutto e ben sgranato.

4. Il tocco finale croccante

   Mentre il riso riposa, friggete le restanti cipolle in un velo d'olio finché non saranno ben croccanti. Servite il riso e le lenticchie su un piatto da portata tiepido, completando il tutto con una generosa manciata di cipolle fritte in superficie.

Consigli dello chef

• Il colore del piatto dipende esclusivamente dalle cipolle: se non diventano abbastanza scure, il riso resterà pallido e meno saporito.
• Usate sempre l'acqua di cottura delle lenticchie per cuocere il riso; è lì che si concentra tutto il sapore e il colore.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatela in padella con un goccio d'acqua per preservare la consistenza del chicco.