Mujadara

Preparazione

Un incontro avvolgente tra lenticchie e riso, intrisi dell'essenza dolce e decisa delle cipolle, che donano al piatto una calda sfumatura ambrata. Il profumo del cumino tostato sprigiona note mediorientali ad ogni boccone, mentre le cipolle fritte regalano una croccantezza irresistibile.

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   Sciacquate le lenticchie e mettetele in una pentola con l'acqua minerale. Portate a bollore, quindi riducete la fiamma. Lasciate sobbollire per 15-20 minuti finché non saranno tenere, ma ancora capaci di mantenere la loro forma. Non gettate assolutamente l'acqua di cottura.

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   Affettate finemente le cipolle. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e fatele appassire a fuoco medio-alto, mescolando continuamente. Devono passare da un colore dorato a un bruno cioccolato intenso senza bruciare: è questa profondità cromatica a dare anima al piatto.

3. 3

   Aggiungete il riso sciacquato nella padella con metà delle cipolle caramellate. Profumate con una spolverata di cumino e cannella. Unite le lenticchie con la loro acqua di cottura, poi regolate di sale e pepe. Coprite bene e lasciate cuocere a fuoco lentissimo finché il liquido non sarà assorbito. Il riso deve risultare asciutto e ben sgranato.

4. 4

   Mentre il riso riposa, friggete le restanti cipolle in un velo d'olio finché non saranno ben croccanti. Servite il riso e le lenticchie su un piatto da portata tiepido, completando il tutto con una generosa manciata di cipolle fritte in superficie.